ブラジル料理
コカーダ
新鮮なすりおろしココナッツを沸騰したシロップで煮て、つやと粘りが出るまで仕上げる、ブラジルの伝統的なココナッツ菓子。小さな白いコカーダは、ほろりとした素朴な山形に固まり、まわりは砂糖のカリッとした縁になります。
10 mins準備
20 mins調理
8人分
Easy難易度
355 1人分のkcal2g protein 59g carbs 15g fat
材料
- 新鮮なすりおろしココナッツ1 packed cup
- グラニュー糖1/2 cup
- 水1/4 cup
- ホールクローブ2
- 細塩1 small pinch
- 無塩バターまたは中性油、型に塗る用1/2 teaspoon
作り方
- 天板、大理石の板、または大きめの皿に薄く油を塗り、コンロの近くに置いておく。
- 小鍋にグラニュー糖、水、ホールクローブ、塩を入れ、中火にかける。
- かき混ぜずに、シロップが濃く泡立って糸を引く軽い状態になるまで、8 to 10 minutesほど煮る。
- クローブを取り出して捨てる。
- 新鮮なすりおろしココナッツを加え、木べらで鍋の底と側面をこそげながら絶えず混ぜる。
- つやが出て濃くなり、鍋の底から離れ始めるまで、8 to 10 minutesほど煮る。
- 火から下ろし、コカーダが少し固まり始めるように1 minute間さらに混ぜ続ける。
- まだ温かいうちに、油を塗った台に4つの小さな山形にして、やさしく形を整えながら落とす。
- 完全に冷めて固まるまで置いてから、提供する。
よくある質問
ココアダ（ココナッツキャンディ）で生のすりおろしたココナッツの代わりに乾燥ココナッツを使えますか？
はい、使えますが、食感はより乾燥してジューシーさが少なくなります。無糖の乾燥ココナッツを使う場合は、まず少量の温かい水かミルクで軽く戻し、水気を軽く絞って湿っているけど濡れていない状態にしてください。
シロップがライトスレッド（薄い糸状）段階に達したかどうかはどう判断しますか？
8～10分後にスプーンをシロップに浸して持ち上げてください。スプーンと鍋の間に薄い糸が一瞬できてから切れるはずです。糸ができなければ、もう少し煮詰め続けてください。
ココアダを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、シロップをまだ十分固まっていないうちにかき混ぜすぎること、シロップを煮すぎてしまうこと、またはココナッツの混合物を早めに火から下ろしてしまうことです。煮すぎるとココアダは硬くザラザラになり、煮足りないと緩くなって正しく固まりません。
ココアダはどうやって保存し、どのくらい日持ちしますか？
冷めたココアダは密閉容器に入れて室温で最大2日間保存できます。長く保存する場合は冷蔵庫で最大5日間ですが、食べる前に室温に戻して食感が少し柔らかくなるようにしてください。
ココアダはどのようにして提供するのが良いですか？
ココアダは室温で、そのままか食後のコーヒーと一緒に提供してください。外側がほどよくしっかりしていて中が柔らかいのが最適です。冷蔵していた場合は、提供する前に15～20分ほど室温に置いておくと良いでしょう。