ブラジル料理
ブリガデイロ
このブラジルの定番チョコレート菓子は、つやが出てねっとりするまでじっくり煮詰め、チョコスプレーをまぶします。やわらかくてもちっとしており、誕生日パーティーの festa de aniversário で出されるように、小さな紙カップに入れて供します。
10 mins準備
12 mins調理
8人分
Easy難易度
490 1人分のkcal7g protein 75g carbs 17g fat
作り方の動画The Cooking Foodie · 3:00
材料
- 加糖練乳200g
- 無塩バター、ほか型に塗る分1 tablespoon
- ブラジル産チョコレートパウダーまたはココアパウダー2 tablespoons
- 細かい塩1 small pinch
- チョコスプレー1/3 cup
作り方
- 小さな皿にバターを薄く塗り、置いておく。
- 加糖練乳、バター、チョコレートパウダー、塩を、底の厚い小さな鍋に入れる。
- 木べらまたはシリコン製スパチュラで絶えず混ぜながら弱火で加熱し、焦げないように底と側面をこそげながら調理する。
- 10 to 12 minutesさらに加熱し、ブリガデイロが濃くつややかになり、鍋を傾けたときに底から離れるようになるまで続ける。
- 生地をバターを塗った皿に移し、少し広げ、手で扱えるくらい固くなるまで冷ます。
- 手に軽くバターを塗り、少量ずつすくってなめらかな丸に丸める。
- それぞれのブリガデイロをチョコスプレーに転がし、全体にまぶす。
- ブリガデイロを小さな紙カップに入れ、室温で供する。
よくある質問
ブラジル産のチョコレートパウダーの代わりにオランダ式ココアを使えますか？
はい。オランダ式ココアはよく合い、やや深みのあるまろやかなチョコレート味になります。同じ量を使ってください。ココアが非常に苦い場合は、必要に応じて練乳を1～2小さじ追加しても構いません。
ブリガデイロが十分に煮えたかどうかはどう判断すれば良いですか？
通常は弱火で10～12分かかりますが、本当の判断基準は食感です。濃くてツヤがあり、鍋を傾けると底からひとかたまりで離れる感じが目安です。
ブリガデイロ作りでよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは火力が強すぎること、絶えずかき混ぜないこと、そして煮すぎることです。強火は底を焦がしてザラザラにしてしまいます。緩すぎる場合はもう少し煮て、硬すぎる場合は煮すぎの可能性があります。
ブリガデイロの保存方法と日持ちはどれくらいですか？
密閉容器に入れて常温で最大2日、冷蔵なら最大1週間保存できます。冷やした場合は食感が柔らかくなるよう、提供前に15～20分置いてください。
ブリガデイロの一番良い食べ方は何ですか？
小さな紙製カップで常温で提供すると、食感や風味が最も良くなります。食後やパーティー、コーヒーと一緒に楽しむのに最適です。丸める際に手がベタつく場合は、仕上げ前に薄くバターを塗ると良いでしょう。