Piatti di pane che vale la pena cucinare da tutto il mondo
Pani piatti, pani al formaggio e focaccine da piastra: semplici da fare, facili da amare e radicati nella cucina di casa.
I piatti di pane raccontano molto di una cucina. Alcuni vanno strappati tiepidi, altri si mangiano con il tè, altri ancora si farciscono o si guarniscono, e altri sono poco più che farina, acqua e pazienza trasformate in qualcosa di utile.
Quelli qui sotto meritano di essere cucinati perché vanno dritti al punto. Chiedono ingredienti di base, ma ricambiano con attenzione al calore, ai tempi di riposo e alla consistenza dell’impasto.
Pane alle erbe con un bordo deciso e oleoso
Manakish Za'atarLebaneseApri la ricetta →Il manakish za'atar è una focaccia libanese spalmata con un miscuglio di timo, sesamo, sommacco e olio d’oliva, poi cotta finché i bordi prendono colore e la superficie profuma di verde e di nocciola. Ha un gusto sapido, brillante e leggermente acidulo, con la morbidezza del pane sotto la pasta di erbe. Vale la pena cucinarlo perché regala tantissimo sapore con pochissimi mezzi. La cosa più importante è l’impasto: deve riposare abbastanza da poter essere steso sottile senza restringersi, e il composto di za'atar va distribuito in modo uniforme, così da non seccarsi a chiazze.
Un pane in padella con crosta croccante e mollica soffice
Rustic Garlic Focaccia BreadItalianApri la ricetta →La focaccia rustica all’aglio gioca tutta sul contrasto: un interno elastico e arioso e una crosta salata, spennellata con olio, aglio e spesso erbe. Mentre cuoce profuma di aglio arrosto e si mangia come un pane che sa stare accanto a zuppa, insalata o formaggio senza sparire. Vale la pena cucinarla perché il metodo perdona molto e il risultato è generoso. La cosa da sapere è che la focaccia ha bisogno di tempo nella teglia per lievitare bene; non abbiate fretta nella seconda lievitazione, altrimenti perderete la mollica aperta che la rende così buona.
Strati di pane e formaggio con una vera sostanza
AchmaGeorgianApri la ricetta →L’achma è un piatto georgiano al forno fatto di molti strati di pasta e formaggio, più simile a una ricca casseruola di pane che a un semplice filone. Il risultato è morbido, sapido e molto lattico, con sfoglie tenere che restano unite quando si taglia. Vale la pena cucinarlo perché la stratificazione crea qualcosa che gli ingredienti semplici, da soli, non possono dare: consistenza e profondità. Chi cucina deve sapere che l’impasto viene lavorato più volte e che, se il formaggio è molto umido, è importante scolare bene. Date agli strati spazio e calore sufficienti perché il centro cuocia senza che la superficie si secchi.
Piccoli pani al formaggio dalla mollica delicata
AlmojábanaColombianApri la ricetta →Le almojábanas sono pani colombiani al formaggio preparati con farina di mais e formaggio fresco, cotti in dischetti compatti, morbidi, appena elastici e con una lieve nota dolce-salata. Sono il tipo di pane che si mangia caldo, con caffè o cioccolata calda, quando il formaggio sta ancora esalando vapore. Vale la pena cucinarle perché hanno un sapore netto e un percorso breve dalla ciotola al forno. La cosa importante è il formaggio: deve essere fresco e abbastanza umido da legare l’impasto, ma non tanto da far allargare i dischi invece di farli gonfiare.
Un pane da strappare pensato per burro e miele
AreekahSaudiApri la ricetta →L’areekah è un piatto saudita a base di pane, fatto con un impasto cotto e poi sbriciolato, rifinito con burro, miele e a volte datteri o panna. Ha un sapore caldo, di grano e confortevole, con una ricchezza morbida che deriva dal grasso mescolato nella mollica. Vale la pena cucinarlo perché trasforma un impasto modesto in qualcosa di completo e nutriente. Chi cucina deve sapere che l’impasto va cotto bene prima di essere spezzettato; se resta poco cotto, la consistenza sarà appiccicosa invece che morbida e cedevole.
Tortini dolci di mais con una lieve nota lattica
Arepa boyacenseColombianApri la ricetta →L’arepa boyacense è un’arepa colombiana fatta con farina di mais, formaggio e spesso un po’ di zucchero, con un sapore che sta a metà tra pane e dolce. È densa ma tenera, con l’esterno dorato e un centro tiepido e lattiginoso. Vale la pena cucinarla perché mostra come cereali e latticini possano diventare appaganti senza troppi fronzoli. La cosa principale da sapere è che l’impasto va formato in modo uniforme e cotto a calore costante; se la padella è troppo calda, l’esterno si colorirà prima che l’interno si rassodi.
Pane veloce dal gusto pulito e semplice
BannockCanadianApri la ricetta →Il bannock è un pane canadese diretto, di solito cotto in padella o al forno, dal sapore neutro e dalla mollica tenera ma solida. È il tipo di pane che ha senso accanto a uno stufato, alla marmellata o al pesce affumicato, perché non compete con il resto. Vale la pena cucinarlo perché è immediato: poca lavorazione, poca attesa e un risultato utile. La cosa che conta è non lavorare troppo l’impasto. Mescolatelo solo finché si compatta, altrimenti la consistenza diventerà dura invece che friabile e da pane.
Un pane da piastra isolano con burro all’aglio
Bolo do cacoPortugueseApri la ricetta →Il bolo do caco è una focaccia portoghese, in particolare associata a Madeira, cotta su pietra calda o piastra e spesso tagliata per accogliere burro all’aglio. Ha una crosta scura, un interno soffice e un gusto delicato di grano che accoglie bene sale e grassi. Vale la pena cucinarlo perché è insieme pane e veicolo, buono sia da solo sia farcito. La sola cosa da sapere è che la superficie di cottura deve essere davvero ben calda; senza calore forte, si perde l’esterno leggermente blisterato che gli dà carattere.
Pane di mais compatto dalla mollica ruvida e sincera
Broa de MilhoPortugueseApri la ricetta →La broa de milho è un pane di mais portoghese, dalla consistenza robusta e grossolana e da un sapore più terroso che dolce. Spesso esce con una crosta consistente e una mollica rustica, piena di carattere. Vale la pena cucinarla perché sta benissimo con zuppe, verdure e carne salata, e perché la sua texture è riconoscibile senza essere complicata. Chi cucina deve sapere che la farina di mais si comporta diversamente da quella di grano; ha bisogno di abbastanza liquido e di tempo di riposo per ammorbidirsi prima della cottura, altrimenti il pane può risultare secco e granuloso.
Pane piegato con bordi croccanti e centro morbido
Chapati tunisienTunisianApri la ricetta →Il chapati tunisino è una focaccia tunisina che di solito si cuoce in padella e si piega con il ripieno, spesso uova, tonno, patate o insalata. Nonostante il nome, non è il sottile chapati indiano; è piuttosto un pane da strada farcito, con un guscio croccante e un interno morbido e stratificato. Vale la pena cucinarlo perché è soddisfacente e versatile, con un buon equilibrio tra pane e ripieno in un solo pacchetto. La cosa principale da sapere è che l’impasto deve riposare abbastanza da rilassarsi, altrimenti opporrà resistenza quando lo si stende e lo si piega per farcirlo.
Questi pani valgono il tempo che richiedono perché fanno più che riempire un cestino. Alcuni sono semplici, altri ricchi, alcuni pensati per essere strappati e altri per essere piegati, ma tutti trasformano un impasto elementare in un cibo che ha diritto di sedere a tavola.