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portoghese

Broa de Milho

Una piccola broa portoghese di mais e segale con una crosta rustica e screpolata e una mollica densa e umida. Tradizionalmente si prepara scottando prima la farina di mais, poi facendo fermentare lentamente l'impasto prima della cottura fino a una profonda doratura.

Broa de Milho — portoghese — ChefSnap
25 minsPreparazione
35 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
385 kcal a porzione11g protein 78g carbs 3g fat
Guarda come si fa — Broa de MilhoGuarda come si faCosturera de la Pandemia · 5:56

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la farina di mais in una ciotola resistente al calore e versaci sopra l'acqua bollente, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché tutta la farina non è inumidita.
  2. Copri il composto di mais scottato e lascialo raffreddare finché sarà appena tiepido, per circa 30 minutes.
  3. Sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida e lascialo riposare per 5 minuti finché diventa cremoso.
  4. Aggiungi al composto di mais raffreddato la farina di segale, la farina per pane, il sale e il lievito sciolto.
  5. Impasta nella ciotola per 6 to 8 minutes, premendo e ripiegando l'impasto appiccicoso finché diventa omogeneo ma ancora morbido e leggermente granuloso.
  6. Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1 to 1 1/2 hours, finché è gonfio e screpolato in superficie.
  7. Riscalda il forno a 230°C e metti all'interno una teglia o una pietra refrattaria a preriscaldare.
  8. Infarina abbondantemente il piano di lavoro con farina di segale o farina di mais, rovescia l'impasto e modellalo delicatamente in un piccolo pane rotondo senza sgonfiarlo troppo.
  9. Metti il pane su un foglio di carta da forno infarinato, spolvera leggermente la superficie e lascialo riposare per 20 minutes mentre il forno termina di scaldarsi.
  10. Fai scivolare il pane sulla teglia o sulla pietra calda e cuoci per 15 minutes a 230°C.
  11. Abbassa il forno a 200°C e cuoci per altri 18 to 20 minutes, finché la crosta è soda, dorata e la base suona vuota se percossa.
  12. Fai raffreddare la broa su una griglia per almeno 30 minutes prima di tagliarla, così la mollica potrà assestarsi correttamente.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito istantaneo o secco con il lievito fresco nella broa de milho?

Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco: circa 7 g di lievito istantaneo o 9 g di lievito secco attivo per 25 g di lievito fresco. Se usi il lievito secco attivo, scioglilo prima nell'acqua tiepida e lascialo agire per 10 minuti.

Quanto tempo impiega di solito l'impasto e la lievitazione, e come faccio a sapere quando è pronto?

Aspettati circa 30 minuti per raffreddare il mais scottato, poi da 1 a 1 ora e mezza per la prima lievitazione. È pronto quando è visibilmente gonfio, leggermente crepato in superficie e si sente arioso ma ancora morbido se premuto delicatamente.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della broa de milho?

Gli errori più grandi sono aggiungere il lievito alla miscela di mais calda, che lo uccide, e impastare troppo o aggiungere troppa farina, che rende il pane pesante. Evita anche di sgonfiare l'impasto con troppa energia durante la formatura.

Come devo conservare la broa de milho e posso congelarla?

Conservala avvolta in un panno pulito o in carta a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Per una conservazione più lunga, affettala e congelala in un sacchetto fino a 2 mesi. Riscaldala da congelata in forno a bassa temperatura per mantenere la migliore consistenza.

Qual è il modo migliore per servire la broa de milho?

Servila calda o a temperatura ambiente, tagliata a fette spesse, con burro, zuppe, stufati o piatti di baccalà. È particolarmente buona insieme a zuppe di fagioli ricche e carni arrosto, dove la sua mollica densa e leggermente dolce si abbina perfettamente.