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colombiano

Almojábana

Le almojábanas colombiane calde sono soffici panini al formaggio con una crosta dorata leggermente croccante e un centro morbido, salato-dolce. Sono migliori servite appena sfornate con cioccolata calda o caffè.

Almojábana — colombiano — ChefSnap
15 minsPreparazione
22 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione22g protein 55g carbs 24g fat
Guarda come si fa — AlmojábanaGuarda come si faTULIO Recomienda · 8:26

Ingredienti

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 400°F e fodera una teglia con carta da forno.
  2. In una ciotola, sfrega la cuajada sbriciolata con le dita finché non diventa molto fine e sabbiosa.
  3. Aggiungi l'amido di manioca acido, la masarepa, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale, poi mescola bene.
  4. Aggiungi l'uovo e il burro ammorbidito, poi impasta a mano fino a quando l'impasto si compone e risulta morbido ma non appiccicoso.
  5. Se l'impasto si crepa o sembra asciutto, aggiungi il latte 1 cucchiaino alla volta finché non è abbastanza liscio da poter essere modellato.
  6. Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali e forma con ciascuna una palla liscia.
  7. Disponi le palline sulla teglia, lasciando spazio tra loro, e appiattisci delicatamente il fondo in modo che restino stabili.
  8. Cuoci per 18 to 22 minutes, finché saranno gonfie, leggermente crepate e dorate in alcuni punti.
  9. Lascia riposare le almojábanas per 5 minuti prima di servirle calde.

Domande frequenti

Posso sostituire il queso campesino o la cuajada se non riesco a trovarli?

Sì. Usa un formaggio fresco molto delicato e secco che si sbricioli bene, come il queso fresco o il formaggio da fattoria. Evita formaggi morbidi e umidi come la ricotta, a meno che non li sgrondi molto bene, altrimenti l'impasto potrebbe diventare appiccicoso e denso.

Come faccio a sapere quando le almojábanas sono cotte?

Sono pronte quando sono gonfie, leggermente crepate e dorate in alcune parti, solitamente dopo 18-22 minuti a 400°F (circa 200°C). Dovrebbero risultare sode all'esterno ma ancora morbide all'interno. Non aspettare che diventino troppo scure, altrimenti potrebbero seccarsi.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle almojábanas?

Gli errori più grandi sono usare un formaggio troppo umido, aggiungere troppo latte o impastare eccessivamente. L'impasto dovrebbe essere morbido e appena compatto, non appiccicoso. Inoltre, non saltare la fase di grattugiare finemente il formaggio, altrimenti la consistenza sarà irregolare.

Come dovrei conservare le almojábanas avanzate e posso riscaldarle?

Conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale in forno a 325°F (circa 160°C) per 5-8 minuti. Si congelano bene; scongelale prima di riscaldarle così che il centro si scaldi uniformemente.

Qual è il modo migliore per servire le almojábanas?

Servile calde, idealmente poco dopo la cottura, con caffè, cioccolata calda o un bicchiere di latte. Sono ottime anche con burro, formaggio fresco o marmellata. Per la migliore consistenza, lasciale riposare circa 5 minuti prima di servire, così la mollica si assesta.