portoghese
Bolo do caco
Una focaccia madeirense a base di patata dolce, cotta su pietra rovente o su piastra fino a risultare leggermente abbrustolita fuori e morbida dentro. Si serve tradizionalmente calda con burro all'aglio e prezzemolo che si scioglie nella mollica.
Guarda come si faRenato Abreu · 2:29
Ingredienti
- Patata dolce a polpa arancione, cotta e schiacciata150g
- Farina per pane, più extra per infarinare200g
- Lievito di birra fresco8g
- Acqua tiepida50ml, as needed
- Sale fino marino4g
- Burro non salato, ammorbidito30g
- Spicchio d'aglio, finemente grattugiato1 small
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, finemente tritato1 tablespoon
Preparazione
- Lessa o cuoci a vapore la patata dolce fino a quando è molto tenera, quindi pelala se necessario e schiacciala fino a ottenere una purea liscia, ancora calda.
- Sciogli il lievito fresco in 2 tablespoons dell'acqua tiepida e lascialo riposare per 5 minutes.
- Mescola in una ciotola la patata dolce schiacciata, la farina, il sale e il lievito sciolto, aggiungendo solo quanto basta della restante acqua tiepida per formare un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Impasta per 8 to 10 minutes finché elastico, quindi copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 hour, o finché non sarà visibilmente gonfio.
- Dividi l'impasto in 2 pezzi uguali, forma ciascuno in un disco rotondo largo circa 12 to 14 cm e spesso 2 cm, e infarina leggermente.
- Copri i dischi e lasciali riposare per 20 minutes mentre scaldi una pietra caco asciutta, una piastra in ghisa o una padella pesante a fuoco medio-basso.
- Cuoci i pani sulla superficie calda e asciutta per 6 to 8 minutes per lato, premendo delicatamente di tanto in tanto, finché non saranno dorati in alcuni punti e ben cotti.
- Metti ciascun pane brevemente sul bordo e fallo ruotare contro la superficie calda per cuocere i lati.
- Mescola il burro ammorbidito con l'aglio e il prezzemolo.
- Apri orizzontalmente il bolo do caco caldo, farcisci generosamente con il burro all'aglio e prezzemolo e servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo con il lievito fresco di panettiere nel bolo do caco?
Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco: per 10 g di lievito fresco, usa circa 3-4 g di lievito istantaneo. Mescolalo direttamente nella farina e mantieni l'acqua dell'impasto tiepida, non calda.
Quanto tempo ci vuole per preparare il bolo do caco dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2 ore in totale. La cottura della patata dolce richiede 20-30 minuti, la miscelazione e l'impasto 15 minuti, la prima lievitazione circa 1 ora, la formatura/riposo 20 minuti, e la cottura 12-16 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bolo do caco?
I problemi principali sono un impasto troppo umido, una scarsa lavorazione e la cottura a calore troppo elevato. Il pane deve essere morbido e leggermente appiccicoso, ben lievitato e cotto lentamente in modo che il centro si rassodi senza bruciarsi.
Come devo conservare il bolo do caco avanzato?
Fallo raffreddare completamente, poi avvolgilo bene o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in una padella asciutta o in un tostapane; congelalo per un massimo di 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il bolo do caco?
Servilo caldo, tagliato a metà e spalmato generosamente con burro all'aglio e prezzemolo in modo che si sciolga nella mollica. È ottimo con carni grigliate, frutti di mare, zuppe o come spuntino con altro burro e un pizzico di sale grosso.