Cinq plats libanais à mettre vite sur la table
Ces plats libanais se préparent en une demi-heure ou moins, avec des saveurs nettes, peu de complications et assez de variété pour composer un vrai repas.
La cuisine libanaise est généreuse sans être lente. Elle offre des herbes vives, des produits laitiers acidulés, des épices chaleureuses, du pain croustillant et des légumes frais, le tout assemblé avec soin plutôt qu’avec complexité.
Ces cinq plats sont de ceux que l’on peut faire passer du placard et de la planche à découper à la table en une demi-heure. Certains ne demandent qu’un simple assemblage, d’autres un bref passage à la poêle ou un mélange rapide, et chacun a sa place dans un mezze tout simple.
Salade d’herbes, pas bol de céréales
Authentic Lebanese TabboulehLebaneseOuvrir la recette →Le tabbouleh est une salade finement hachée de persil, de menthe, de tomate, d’oignon et d’un peu de boulgour, assaisonnée de citron et d’huile d’olive. Elle doit être vive, verte et nette, le boulgour jouant un rôle de fond plutôt que de vedette. Elle vaut la peine d’être préparée parce qu’elle illumine tout ce qui l’entoure, de la viande grillée au pain et au fromage. La seule chose à savoir avant de commencer, c’est que les herbes doivent être hachées très finement et bien séchées après lavage, sinon la salade devient lourde et aqueuse.
Du croquant, des herbes et du pain grillé
FattoushLebaneseOuvrir la recette →Le fattoush est une salade composée de légumes croquants, d’herbes et de morceaux de pain grillé ou frit. Sa vinaigrette est vive, généralement citronnée et acidulée, avec du sumac qui apporte une note acidulée et relève l’ensemble du saladier. Ce qui la rend intéressante, c’est le contraste : concombre frais, tomate juteuse, herbes piquantes et croquant du pain à chaque bouchée. Avant de commencer, préparez le pain au dernier moment, car il doit rester croustillant ; dès qu’il ramollit, la salade perd la texture même qui la fait chanter.
Houmous crémeux sous une viande d’agneau chaude
Hummus with Spiced Meat (Hummus bil Lahme)LebaneseOuvrir la recette →Le houmous bil lahme superpose un houmous lisse à de la viande hachée épicée, souvent terminée avec des pignons de pin et un filet d’huile. Le goût est riche mais équilibré : pois chiches noisettés, ail, citron, épices chaudes et profondeur savoureuse de la viande dorée. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il donne une impression de plat complet et copieux tout en restant simple à assembler. Il faut savoir que la viande doit être cuite à part et rapidement, puis déposée sur le houmous juste avant de servir, afin que celui-ci reste frais, crémeux et distinct de la garniture.
Feuilletage croustillant, fromage fondant
Rakakat JibnehLebaneseOuvrir la recette →Les rakakat jibneh sont de fins rouleaux de pâte garnis de fromage, frits ou cuits au four jusqu’à devenir croustillants et blond pâle. Leur intérieur est savoureux et lacté, avec une enveloppe craquante qui les rend faciles à manger encore tièdes. Ils méritent d’être préparés pour une table de mezzés, car ils apportent une texture différente des salades et des dips, et disparaissent très vite. L’essentiel à savoir, c’est qu’il faut bien sceller la pâte avant la cuisson, sinon le fromage s’échappera ; gardez les rouleaux couverts au fur et à mesure pour que les feuilles ne sèchent pas et ne se fendent pas.
Une salade de fromage au goût franc
ShanklishLebaneseOuvrir la recette →Le shanklish est un plat simple à base de fromage affiné, généralement émietté puis mélangé ou garni de tomate, d’oignon, d’herbes et d’huile d’olive. Son goût est salé, acidulé et légèrement terreux, avec une texture ferme qui tient bien face aux légumes frais. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il ne demande aucune cuisson et offre une saveur puissante pour très peu d’effort. La seule chose à savoir avant de commencer, c’est que le shanklish lui-même peut être assez affirmé ; les tomates et les oignons doivent donc être bien frais et équilibrés, et l’huile d’olive assez bonne pour adoucir les angles.
Ensemble, ces plats composent une table généreuse sans demander beaucoup de temps. Il y a de la salade, du fromage, du pain et de la viande, mais aussi assez de fraîcheur et d’acidité pour garder le repas léger. En une demi-heure, on peut encore cuisiner avec soin.