libanaise
Fattoush
Une salade de pain libanaise éclatante avec des légumes croquants, des herbes fraîches, du sumac et du khubz frit. La vinaigrette citronnée à la mélasse de grenade s’imprègne légèrement dans le pain tout en conservant beaucoup de croquant.
Le voir en vidéoThe Golden Balance · 1:36
Ingrédients
- Pain pita libanais1 small loaf
- Huile végétale, pour friture1/2 cup
- Laitue romaine, hachée3 cups
- Concombres persans, tranchés2
- Tomates mûres, hachées2 medium
- Radis, finement tranchés4
- Feuilles de pourpier1 cup
- Feuilles de menthe fraîche, déchirées1/3 cup
- Feuilles de persil frais, grossièrement hachées1/3 cup
- Ciboules, finement tranchées2
- Gousse d’ail, écrasée1 small
- Jus de citron frais3 tbsp
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp
- Mélasse de grenade1 tbsp
- Sumac moulu2 tsp
- Menthe séchée1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Séparez le pita en deux fines couches, déchirez-le en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-le frire dans l’huile végétale bien chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Égouttez le pita frit sur du papier absorbant et saupoudrez-le immédiatement d’une petite pincée de sumac et de sel.
- Dans un grand saladier, mélangez la romaine, les concombres, les tomates, les radis, le pourpier, la menthe, le persil et les ciboules.
- Dans un petit bol, fouettez l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le sumac, la menthe séchée, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et les herbes, puis mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
- Ajoutez le pita frit juste avant de servir et mélangez une dernière fois, en laissant quelques morceaux sur le dessus pour qu’ils restent croustillants.
- Goûtez et ajustez avec davantage de jus de citron, de sel ou de sumac si nécessaire, puis servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pita libanais ou le faire frire autrement pour le fattoush ?
Oui. Le pita fin, le pain syrien ou même le lavash fonctionnent bien s'ils deviennent croustillants. Pour une version plus légère, badigeonnez ou vaporisez d'huile puis faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant une fois, au lieu de les faire frire.
Quand dois-je ajouter le pita pour qu'il reste croustillant ?
Ajoutez le pita frit seulement à la toute fin, juste avant de servir. Mélangez-le une fois avec les légumes assaisonnés, mais laissez quelques morceaux dessus. S'il est ajouté trop tôt, il ramollira rapidement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fattoush ?
Trop assaisonner la salade, utiliser des feuilles molles et ajouter le pita trop tôt sont les principales erreurs. Évitez aussi trop d'ail ou de mélasse de grenade, car ils peuvent dominer les herbes fraîches et les légumes.
Comment conserver les restes et le fattoush se conserve-t-il bien ?
Conservez la salade et le pita séparément si possible. Les légumes non assaisonnés se conservent 1 jour au réfrigérateur ; la salade déjà assaisonnée ramollit vite. Le pita frit reste croustillant dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.
Avec quoi servir le fattoush et comment ajuster sa saveur ?
Servez-le avec des viandes grillées, des kebabs, du falafel, du houmous ou en plat d'un mezzé. Ajustez en ajoutant plus de jus de citron pour de la fraîcheur, du sel pour l'équilibre, ou du sumac pour un goût plus acidulé.