libanaise
Shanklish
Le shanklish libanais affiné est émietté avec de la tomate mûre, de l’oignon, des herbes fraîches et de l’huile d’olive pour un mezzé au goût prononcé et savoureux. Il se mange traditionnellement avec du pain arabe chaud, partagé dans une petite assiette.
Ingrédients
- Boule de shanklish affinée, de préférence enrobée de za’atar ou de chili1 petite boule, environ 100g
- Tomate mûre, finement coupée en dés1 moyenne
- Oignon blanc ou rouge, finement haché1/2 petit
- Persil plat frais, finement haché2 tbsp
- Feuilles de menthe fraîche, finement hachées1 tbsp
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp
- Piment d’Alep ou flocons de piment libanais1/4 tsp
- Pain arabe chaud, pour servir2 petits pains
Préparation
- Si le shanklish a une croûte très sombre due à l’affinage ou une forte moisissure, grattez délicatement la couche extérieure tout en conservant un peu de l’enrobage au thym ou au chili.
- Goûtez un petit morceau ; s’il est extrêmement salé, rincez-le rapidement sous l’eau froide et séchez-le complètement en le tamponnant.
- Émiettez le shanklish dans un plat de service peu profond avec les doigts ou une fourchette, en gardant quelques petits morceaux irréguliers pour la texture.
- Ajoutez la tomate en dés, l’oignon haché, le persil, la menthe et le piment d’Alep.
- Arrosez d’huile d’olive et mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage soit légèrement enrobé et que les légumes soient bien répartis.
- Laissez reposer le shanklish pendant 5 minutes afin que l’oignon s’attendrisse légèrement et que l’huile d’olive diffuse les saveurs.
- Servez à température ambiante avec du pain arabe chaud.
Questions fréquentes
Puis-je substituer le shanklish si je ne le trouve pas, et que devrais-je utiliser à la place ?
Utilisez un fromage très acidulé et ferme si le shanklish est indisponible, comme des boules de labneh, de la feta ou un fromage de chèvre sec. Vous n'aurez pas la même saveur âgée et terreuse, alors ajoutez un peu plus de za’atar, de piment ou un peu plus de sel pour compenser.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer la salade avant de la servir ?
Mélangez-la environ 5 à 15 minutes avant de servir. Cela laisse le temps à l'oignon de s'attendrir légèrement et aux saveurs de se mêler, mais plus longtemps, la tomate va trop lâcher de jus et rendre le mélange aqueux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la salade de shanklish ?
Les plus grandes erreurs sont de mettre trop d'huile d'olive, de trop mélanger en une pâte et de ne pas goûter le fromage d'abord. Le shanklish peut être très salé, donc ajustez avec précaution. Servez-le aussi à température ambiante, pas froid sortie du frigo.
Comment conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La tomate va s’attendrir et les herbes perdront de leur fraîcheur, donc il est préférable de la consommer le jour même. Remettez-la à température ambiante avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le shanklish en plat ou en entrée ?
Servez-le dans un bol peu profond avec du pain arabe tiède pour le tremper. Il fonctionne bien dans un assortiment de mezze avec des concombres, des olives et du houmous. Un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre d'Alep juste avant de servir ajoutent une touche parfaite.