libanaise
Rakakat Jibneh
Croustillants rouleaux de fromage libanais garnis d’akkawi en saumure, de mozzarella filante, de persil et d’une touche de graines de nigelle. Ils sont frits jusqu’à une belle couleur dorée et servis chauds dans un assortiment de mezzé.
Le voir en vidéoHungry Cooks [HC] · 2:23
Ingrédients
- Fromage akkawi, trempé s’il est salé et râpé120g
- Mozzarella à faible teneur en humidité, râpée60g
- Persil frais, finement haché2 tbsp
- Graines de nigelle1/2 tsp
- Poivre blanc1 pinch
- Feuilles pour rouleaux de printemps ou pâte fine à rakakat8 sheets
- Farine tout usage1 tbsp
- Eau1 1/2 tbsp
- Huile neutre, pour la friture2 cups
Préparation
- Si l’akkawi est très salé, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes, en changeant l’eau une fois, puis égouttez bien et épongez-le.
- Mélangez l’akkawi, la mozzarella, le persil, les graines de nigelle et le poivre blanc dans un bol.
- Mélangez la farine et l’eau dans un petit bol pour obtenir une pâte lisse de scellement.
- Posez une feuille de pâte sur le plan de travail avec un coin dirigé vers vous, en gardant les autres feuilles couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
- Déposez environ 2 tablespoons de garniture au fromage près du coin inférieur et formez un petit boudin.
- Repliez le coin inférieur sur la garniture, repliez les deux côtés, puis roulez serré en un fin cigare, en badigeonnant le dernier coin avec la pâte de farine pour sceller.
- Répétez avec les feuilles et la garniture restantes.
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole profonde à 175°C.
- Faites frire les rakakat par lots pendant 2 to 3 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés sur toutes les faces.
- Égouttez sur une grille ou sur du papier absorbant et servez immédiatement pendant que le fromage est chaud et fondant.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du fromage Akkawi dans les Rakakat Jibneh si je ne le trouve pas ?
Les meilleures substitutions sont un mélange de mozzarella avec un peu de feta ou de halloumi pour le côté salé. Si vous utilisez de la feta, réduisez ou évitez le sel ajouté. Visez un fromage qui fond mais qui donne encore une garniture crémeuse et légèrement salée.
Combien de temps faut-il pour préparer et frire les Rakakat Jibneh du début à la fin ?
Si le fromage est déjà râpé et les feuilles prêtes, comptez environ 20 à 30 minutes de préparation et 10 à 15 minutes de friture. Le plat complet est donc généralement prêt en 35 à 45 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Rakakat Jibneh ?
Trop remplir les feuilles, mal sceller et frire à une mauvaise température sont les principaux problèmes. Trop de garniture cause des fuites, des scellages faibles s’ouvrent dans l’huile, et une huile trop froide rend les beignets gras au lieu d’être croustillants.
Puis-je préparer les Rakakat Jibneh à l’avance et comment dois-je les conserver ?
Oui. Assemblez-les puis réfrigérez-les sur un plateau bien couvert pendant 24 heures maximum, ou congelez-les avant la friture. Faites-les cuire à partir du froid ou congelé en allongeant légèrement le temps de friture. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant au four.
Avec quoi dois-je servir les Rakakat Jibneh ?
Servez-les chauds en entrée avec de la menthe, des olives, des quartiers de citron ou une salade simple. Ils accompagnent aussi bien un yaourt nature ou une sauce yaourt à l’ail. Pour une texture optimale, servez-les immédiatement après la friture, quand la pâte est bien croustillante.