Fünf koreanische Gerichte, die im Handumdrehen auf dem Tisch stehen

Diese koreanischen Gerichte sind in etwa einer halben Stunde fertig, mit klaren Aromen, einfachen Zubereitungen und kaum Wartezeit.

Die koreanische Küche kennt viele Gerichte, die schnell fertig sind, ohne dabei dünn oder hastig zu wirken. Ein Topf Reis, etwas Würze und ein oder zwei gut behandelte Zutaten genügen oft schon.

Diese fünf Rezepte sind genau richtig, wenn das Abendessen bald auf dem Tisch stehen soll, aber trotzdem vollständig schmecken muss. Sie reichen von herzhaften Eintöpfen bis zu knusprigen Pfannkuchen und weichen Eiern, und alle sind in einer halben Stunde oder weniger fertig.

Kauge Reisnudeln in glänzender roter Sauce

TteokbokkiKoreanRezept öffnen →

Tteokbokki ist ein Klassiker des Streetfoods, bei dem weiche Reiskuchen in einer würzigen, leicht süßlichen Sauce sanft köcheln. Der Geschmack ist kräftig und direkt: Gochujang bringt Schärfe und Tiefe, ein wenig Zucker rundet alles ab. Es lohnt sich vor allem deshalb, weil daraus so schnell etwas Sättigendes und Befriedigendes wird. Die Reiskuchen sollten eingeweicht werden, wenn sie fest oder gekühlt sind, sonst bleiben sie zu kompakt; sobald sie in der Pfanne sind, die Sauce im Blick behalten, damit sie genug eindickt, um zu umhüllen, statt auszutrocknen.

Zarte gedämpfte Eier als weiche Beilage

Gyeran-jjimKoreanRezept öffnen →

Gyeran-jjim ist koreanisches gedämpftes Ei – leicht, cremig und in der Konsistenz irgendwo zwischen Soufflé und sehr weichem Omelett. Der Geschmack ist mild und herzhaft, oft mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln oder ein paar Tropfen Sojasauce verfeinert. Es lohnt sich, wenn Sie etwas Warmes und Beruhigendes wollen, das kaum Aufmerksamkeit verlangt. Wichtig ist vor allem, es bei niedriger Hitze zu garen; zu viel Hitze macht die Eier zäh oder löchrig von großen Blasen, daher ist Geduld wichtiger als Tempo.

Herzhafter Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln

Haemul PajeonKoreanRezept öffnen →

Haemul pajeon ist ein in der Pfanne gebratener Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten, an den Rändern knusprig und in der Mitte zart. Der Teig ist eher leicht als brotig, sodass der Geschmack von Lauchzwiebeln, Tintenfisch, Garnelen oder allem, was gerade da ist, im Vordergrund bleibt. Es lohnt sich, weil er mit wenig Aufwand sowohl Textur als auch das Gefühl einer vollwertigen Mahlzeit bietet. Entscheidend ist, die Pfanne heiß genug für Bräunung zu halten, aber nicht so heiß, dass der Teig verbrennt, bevor die Meeresfrüchte gar sind.

Schneller, knuspriger Pfannkuchen mit der kräftigen Note von Kimchi

Kimchi JeonKoreanRezept öffnen →

Kimchi jeon wird mit gehacktem Kimchi in einem einfachen Teig zubereitet und ergibt einen Pfannkuchen, der pikant, herzhaft und leicht säuerlich ist. Gut gebraten werden die Ränder knusprig, während die Mitte weich und leicht zäh bleibt. Das ist ein gutes Gericht, wenn im Kühlschrank Kimchi steht, das schon stärker fermentiert und aromatischer geworden ist. Vor dem Start überschüssige Flüssigkeit aus dem Kimchi ausdrücken, wenn es sehr feucht ist; zu viel Nässe macht den Pfannkuchen weich statt knusprig.

Klare Bohnensprossensuppe mit frischem, sauberem Geschmack

Kongnamul-gukKoreanRezept öffnen →

Kongnamul-guk ist eine einfache Suppe aus Bohnensprossen mit klarer Brühe, milder Würze und einer feinen nussigen Note der Sprossen. Sie schmeckt zurückhaltend, wirkt aber dennoch vollständig, besonders zusammen mit Reis und ein paar Banchan. Ihr Reiz liegt in ihrer Frische und Mühelosigkeit: Sie ist günstig, schnell und tröstlich, ohne schwer zu sein. Wichtig ist, die Bohnensprossen nicht zu lange zu garen; sie brauchen genug Zeit, um leicht weich zu werden und die Brühe zu aromatisieren, sollten aber etwas Biss behalten.

Diese Gerichte zeigen, wie viel die koreanische Küche in kurzer Zeit leisten kann. Manche sind knusprig, manche weich, manche suppig, aber alle eignen sich für einen Wochentag und schmecken am besten frisch aus der Pfanne oder dem Topf.