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Koreanisch

Gyeran-jjim

Dieses koreanische gedämpfte Ei ist weich, herzhaft und blubbert sanft in einem heißen Ttukbaegi; es bekommt durch die Sardellen-Algen-Brühe und etwas gesalzene Garnelen eine cremig-puddingartige Textur. Es wird direkt aus dem Topf serviert und mit Frühlingszwiebel und Sesamöl vollendet.

Gyeran-jjim — Koreanisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
150 kcal pro Portion12g protein 2g carbs 10g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gründlich verquirlen, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
  2. Die Sardellen-Algen-Brühe, das fein gehackte Saeujeot, die Fischsauce oder Suppen-Sojasauce, die gehackte Frühlingszwiebel und die gewürfelte Karotte hinzufügen und alles verquirlen, bis es sich vermischt hat.
  3. Die Eiermischung durch ein feines Sieb streichen, damit sie glatter und zarter wird.
  4. Die Mischung in einen kleinen Ttukbaegi oder einen schweren hitzefesten 2-cup-Topf geben.
  5. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig mit einem Löffel rühren, dabei Boden und Seiten abschaben, bis sich kleine weiche Klümpchen bilden und die Mischung leicht eingedickt aussieht.
  6. Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, fest mit einem gewölbten Deckel oder einer umgedrehten hitzefesten Schüssel abdecken und 4 to 5 minutes garen, bis das Ei aufgeht und in der Mitte fest wird.
  7. Die Hitze ausschalten und zugedeckt 1 minute ruhen lassen, damit der Dampf die Eiercreme fertig gart.
  8. Vor dem Servieren im Topf heiß mit Sesamöl beträufeln und mit zusätzlicher Frühlingszwiebel und Sesamsamen garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Gyeran-jjim ohne Anchovis-Kelp-Brühe oder Saeujeot machen?

Ja. Verwenden Sie Wasser oder ungesalzene Brühe und fügen Sie dann etwas mehr Fischsauce oder Suppen-Sojasauce für eine herzhafte Tiefe hinzu. Wenn Sie Saeujeot weglassen, würzen Sie nach und nach, damit es ausgewogen bleibt und nicht zu salzig wird.

Wie lange sollte ich Gyeran-jjim kochen, damit es fluffig und nicht gummiartig bleibt?

Nachdem das Ei bei mittlerer Hitze zu stocken beginnt, schalten Sie auf sehr niedrige Hitze und decken es 4 bis 5 Minuten ab. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es eine Minute bedeckt ruhen. Zu langes Kochen macht es dicht und wässrig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gyeran-jjim?

Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, zu spätes Rühren und das Vergessen, die Eier zu sieben. Hohe Hitze verursacht Klümpchen und Brandflecken; das Sieben entfernt Chalazae und Blasen für eine glattere, puddingartige Textur.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Gyeran-jjim aufbewahren und wieder erwärmen?

Schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Schonend in einem abgedeckten Topf oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung mit einem Löffel Wasser oder Brühe erhitzen, um Feuchtigkeit zurückzubringen. Nach dem Kühlen ist es weniger fluffig.

Wie serviert man Gyeran-jjim am besten?

Sofort in einem heißen Ttukbaegi oder Topf servieren, garniert mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen. Es passt gut zu Reis und Banchan. Wenn Sie Gäste bewirten, halten Sie es bis zum letzten Moment bedeckt, damit es schön aufgegangen bleibt.