Koreanisch
Kimchi Jeon
Knusprig gebratene koreanische Kimchi-Pfannkuchen mit gut fermentiertem Chinakohl-Kimchi und seinem säuerlichen Saft. Sie werden in der Pfanne gebraten, bis die Mitte zart und die Ränder tief herzhaft und knusprig sind.
Zutaten
- Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi, gehackt1 cup
- Kimchi-Saft1/4 cup
- Buchimgaru koreanische Pfannkuchenmischung3/4 cup
- Kartoffelstärke1 tbsp
- Kaltes Wasser1/3 cup
- Gochugaru koreanische Chiliflocken1 tsp
- Zucker1/2 tsp
- Frühlingszwiebel, dünn geschnitten1
- Zwiebel, dünn geschnitten1/4 small
- Neutrales Öl3 tbsp
- Sojasauce1 tbsp
- Reisessig1 tsp
- Geröstete Sesamsamen1/2 tsp
Zubereitung
- Sojasauce, Reisessig und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel verrühren, um eine Dip-Sauce zuzubereiten, dann beiseitestellen.
- In einer Rührschüssel Buchimgaru, Kartoffelstärke, Gochugaru und Zucker vermengen.
- Kimchi-Saft und kaltes Wasser hinzufügen, dann nur so lange rühren, bis ein lockerer Teig entsteht; nicht übermischen.
- Das gehackte Kimchi, die Frühlingszwiebel und die Zwiebel unterheben, bis alles gleichmäßig mit Teig überzogen ist.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hälfte des neutralen Öls hineingeben.
- Die Hälfte des Teigs zu einem dünnen Pfannkuchen ausstreichen und das Kimchi gleichmäßig bis an die Ränder drücken.
- 3 to 4 minutes braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, dann vorsichtig wenden.
- Etwas mehr Öl um den Rand des Pfannkuchens herum geben und die zweite Seite 2 to 3 minutes braten, bis sie knusprig und gar ist.
- Auf ein Schneidebrett geben und mit dem restlichen Teig und Öl wiederholen.
- Den Kimchi Jeon in Stücke schneiden und heiß mit der Dip-Sauce servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Kimchi Jeon ohne Buchimgaru-Pfannkuchenteig machen?
Ja. Verwenden Sie Weizenmehl und etwas Kartoffel- oder Maisstärke für Knusprigkeit: etwa 1 Tasse Mehl zu 2 Esslöffeln Stärke. Fügen Sie nur eine Prise Salz hinzu, wenn Ihr Kimchi mild ist, da der Kimchisaft den Teig bereits würzt.
Wie lange sollte ich Kimchi Jeon braten, damit er knusprig wird ohne zu verbrennen?
Braten Sie jeden Pfannkuchen bei mittelhoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite und dann 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite. Halten Sie ihn dünn und reduzieren Sie die Hitze, wenn die Ränder braun werden, bevor die Mitte knusprig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kimchi Jeon?
Die größten Fehler sind das Übermischen des Teigs, zu viel Flüssigkeit und das Überfüllen der Pfanne. Rühren Sie nur, bis alles vermischt ist, der Teig sollte locker sein und lassen Sie den Pfannkuchen lange genug ungestört liegen, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kimchi Jeon aufbewahren und wieder aufwärmen?
Komplett abkühlen lassen, dann bis zu 2 Tage luftdicht im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie ihn in einer Pfanne oder im Ofen bei mittelhoher Hitze, damit die Ränder wieder knusprig werden. Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn Sie die Textur erhalten möchten.
Was sollte ich außer der Dip-Sauce noch zu Kimchi Jeon servieren?
Servieren Sie ihn heiß mit dem Soja-Essig-Sesam-Dip, dazu ein kaltes Bier, Makgeolli oder eine einfache Suppe. Er passt auch gut zu Reis und Banchan, besonders wenn das Kimchi sehr sauer und kräftig ist.