Koreanisch
Haemul Pajeon
Ein knuspriger koreanischer Frühlingszwiebelpfannkuchen mit zartem Meeresfrüchtenbelag und süßen Frühlingszwiebeln. Er wird heiß direkt aus der Pfanne mit einer scharfen Soja-Essig-Dipsoße serviert.
Im Video ansehenMaangchi · 11:26
Zutaten
- Koreanische Pfannkuchenmischung (buchimgaru)3/4 cup
- Kartoffelstärke2 tbsp
- Eiskaltes Wasser3/4 cup
- Ei1 large
- Dünne Frühlingszwiebeln oder koreanische jjokpa, geputzt10 to 12
- Gemischte Meeresfrüchte, zum Beispiel Tintenfisch, Garnelen und Muscheln200g
- Grüne Chilischote oder rote Chilischote1, thinly sliced
- Neutrales Öl3 tbsp
- Salz1 pinch
- Sojasauce2 tbsp
- Reisessig1 tbsp
- Wasser1 tbsp
- Gochugaru1/2 tsp
- Geröstete Sesamsamen1 tsp
- Sesamöl1/2 tsp
Zubereitung
- Bereite die Dipsoße zu, indem du Sojasauce, Reisessig, Wasser, Gochugaru, geröstete Sesamsamen und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrührst.
- Schneide die Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke, tupfe sie sehr trocken und würze sie mit einer Prise Salz.
- Verquirle buchimgaru, Kartoffelstärke und eiskaltes Wasser nur so lange, bis alles vermischt ist; der Teig sollte dünn und etwas klumpig sein.
- Verschlage das Ei in einer separaten kleinen Schüssel leicht.
- Erhitze eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze und gib 2 tablespoons des neutralen Öls hinein.
- Lege die Frühlingszwiebeln in einer flachen Schicht in die Pfanne, abwechselnd mit den weißen und grünen Enden, sodass sie die Pfanne gleichmäßig bedecken.
- Gieße den größten Teil des Teigs über und zwischen die Frühlingszwiebeln, streue dann die Meeresfrüchte und die geschnittene Chilischote gleichmäßig darüber.
- Träufle das verquirlte Ei über die Meeresfrüchte und gib dann den restlichen Teig darüber, damit der Pfannkuchen besser zusammenhält.
- Backe alles 4 to 5 minutes, schwenke die Pfanne gelegentlich, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
- Gib die restlichen 1 tablespoon Öl rund um die Ränder, wende den Pfannkuchen dann vorsichtig und drücke ihn leicht mit einem Pfannenwender an.
- Backe ihn weitere 3 to 4 minutes, bis die Meeresfrüchte gar sind und die zweite Seite knusprig ist.
- Wende ihn bei Bedarf noch einmal für 30 seconds, schiebe ihn dann auf ein Brett, schneide ihn in große Stücke und serviere ihn sofort mit der Dipsoße.
Häufige Fragen
Kann ich die koreanische Pfannkuchenmischung ersetzen, wenn ich kein Buchimgaru finde?
Ja. Verwenden Sie Allzweckmehl mit etwas Maisstärke oder Kartoffelstärke für Knusprigkeit. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und machen Sie einen dünnen Teig mit eiskaltem Wasser. Es schmeckt zwar nicht identisch, funktioniert aber trotzdem gut.
Wie halte ich Haemul Pajeon knusprig, statt matschig?
Trocknen Sie die Meeresfrüchte sehr gut ab, verwenden Sie eiskalten Teig und machen Sie ihn nicht zu dick. Verteilen Sie die Frühlingszwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht und braten Sie bei mittelhoher Hitze, bis die Unterseite tiefgolden ist, bevor Sie wenden.
Wie lange dauert es, bis der Pfannkuchen durchgegart ist?
Normalerweise insgesamt 8 bis 10 Minuten, je nach Größe und Hitze. Die erste Seite 4 bis 5 Minuten braten, vorsichtig wenden und dann weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis die Meeresfrüchte undurchsichtig und die zweite Seite knusprig sind.
Kann ich übrig gebliebenen Haemul Pajeon aufbewahren und wie erhitze ich ihn wieder?
Bewahren Sie abgekühlte Reste bis zu 2 Tage luftdicht im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie ihn in einer Pfanne oder Heißluftfritteuse, um die Knusprigkeit zurückzubringen. Die Mikrowelle funktioniert zwar, aber der Pfannkuchen wird weich.
Wie serviere ich Haemul Pajeon am besten?
Servieren Sie ihn heiß, in Keile oder Quadrate geschnitten, mit der Dipsauce separat. Am besten als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit mit Makgeolli, Reis oder einer einfachen Suppe.