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Koreanisch

Kongnamul-guk

Eine klare koreanische Sojasprossensuppe mit einer sauberen Brühe aus Sardellen und Dashima, mildem Knoblauch und knackig-zarten Sprossen. Sie ist leicht, wohltuend und wird oft mit Reis und Banchan serviert.

Kongnamul-guk — Koreanisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
130 kcal pro Portion13g protein 16g carbs 2g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Sojasprossen gründlich in kaltem Wasser abspülen, lose Schalen oder verfärbte Sprossen entfernen, dann abtropfen lassen.
  2. Das Wasser, die getrockneten Sardellen und das Dashima in einen Topf geben und, wenn Zeit ist, 10 minutes ziehen lassen.
  3. Den Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Kochen bringen, das Dashima nach 5 minutes entfernen und die Sardellen weitere 8 minutes sanft köcheln lassen.
  4. Die Brühe abseihen und etwa 4 cups klare Brühe zurück in den Topf geben.
  5. Die Sojasprossen und den gehackten Knoblauch zur Brühe geben und den Topf dann fest abdecken.
  6. Bei mittelhoher Hitze 5 to 6 minutes kochen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Sprossen ihren rohen Bohneruch verloren haben.
  7. Den Deckel abnehmen, mit Guk-ganjang und Salz würzen und weitere 2 minutes köcheln lassen.
  8. Die Frühlingszwiebel und die optionale Chili hinzufügen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
  9. Für eine scharfe Variante das optionale Gochugaru kurz vor dem Servieren einrühren.
  10. Heiß in Schalen mit gedämpftem Reis und Kimchi servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Anchovis oder Dashima ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Für eine leichtere Brühe verwenden Sie Hühnerbrühe mit wenig Natrium oder Gemüsebrühe, aber der Geschmack wird weniger klassisch sein. Wenn Sie nur eines von beiden haben, verwenden Sie es und fügen etwas mehr Knoblauch und Salz hinzu, um die Brühe auszugleichen.

Wie lange sollte ich Sojasprossen kochen, damit sie knusprig bleiben und nicht roh schmecken?

Kochen Sie sie mit Deckel 5 bis 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne den Deckel anzuheben, und lassen Sie sie nach dem Würzen noch 2 Minuten köcheln. Die Sprossen sollten ihren rohen Bohnengeruch verlieren, aber trotzdem leicht knusprig bleiben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kongnamul-guk?

Die größten Fehler sind, den Deckel zu früh anzuheben, die Sprossen zu lange zu kochen und die Brühe vor dem Einkochen zu stark zu salzen. Vermeiden Sie außerdem, das Dashima zu lange zu kochen, sonst wird die Brühe bitter und trüb.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie die Suppe schnell ab und bewahren Sie sie dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Die Sprossen werden mit der Zeit weicher, also erwärmen Sie die Suppe schonend nur bis sie heiß ist. Einfrieren ist nicht ideal, da die Sprossen ihre Textur verlieren.

Was sollte ich zu Kongnamul-guk servieren und kann ich die Suppe schärfer machen?

Servieren Sie die Suppe heiß mit gedämpftem Reis und Kimchi. Für Schärfe fügen Sie geschnittene Cheongyang-Chilis oder grüne Chilis hinzu oder rühren Sie Gochugaru kurz vor dem Servieren unter. Fangen Sie mit wenig an, probieren Sie und geben Sie bei Bedarf mehr dazu.