8 أطباق لبنانية تكفي ستة أشخاص أو أكثر
أطباق لبنانية كبيرة للمائدة: سلطات، خبز، كباب، معجنات، ومخللات تناسب ستة أشخاص أو أكثر من دون كثير عناء.
المطبخ اللبناني غني بأطباق صُممت لتُشارك. بعضها يُقدَّم ضمن سفرة مقبلات، وبعضها طبق رئيسي، وقليل منها يُحضَّر بكميات كبيرة بحيث يكفي المائدة وأكثر.
هذه الأطباق الثمانية كلها تكفي ستة أشخاص أو أكثر، كلٌّ على طريقته. بعضها سريع، وبعضها يحتاج إلى راحة أو تمليح، وكلها تكافئ الطاهي الذي يخطط مسبقًا ويقدّمها مع الخبز والأعشاب وقليل من الصبر.
سلطة أعشاب بطابع غني
تبولة لبنانية أصيلةLebaneseافتح الوصفة →التبولة سلطة من البقدونس والنعناع والطماطم والبصل الأخضر والبرغل الناعم، تُتبَّل بعصير الليمون وزيت الزيتون. ينبغي أن يكون طعمها مشرقًا وأخضر ونظيفًا، مع دورٍ للبرغل بوصفه رابطًا لا العنصر الأساسي. وهي مفيدة للمجموعة لأنها تتضاعف بسهولة وتنسجم مع اللحم المشوي أو الكبة أو الخبز. احرص على أن يكون البقدونس جافًا تمامًا قبل التقطيع والخلط؛ فالأعشاب الرطبة تجعل السلطة ثقيلة ومائية.
دجاج مشوي بطابع مدخن للجموع
شيش طاووق (دجاج بالثوم والليمون)Lebaneseافتح الوصفة →الشيش طاووق دجاج يُتبل بالثوم والليمون واللبن والتوابل، ثم يُطهى حتى يحمرّ عند الأطراف ويبقى طريًا من الداخل. نكهته مالحة لذيذة ومفعمة بالحموضة، مع قدر كافٍ من الثوم ليلائم الخبز أو الأرز أو السلطة. وهو يطعم المائدة جيدًا لأن التتبيلة تقوم بمعظم العمل ولأن الدجاج ينضج بسرعة. والأهم هو مدة التتبيل: امنحه وقتًا كافيًا حتى يتشرّب اللحم اللبن والليمون، ولا تُفرِط في طهيه.
قشور مقرمشة وحشوة متبّلة
الكبة المقلية الكلاسيكيةLebaneseافتح الوصفة →الكبة المقلية أقراص بيضوية من البرغل واللحم المفروم، وغالبًا ما تُحشى بلحم بقري متبّل مع البصل والصنوبر. القشرة مقرمشة ورقيقة، والداخل طري وغني بالنكهة. وهي من أكثر الأطباق اللبنانية إشباعًا للمجموعات الكبيرة، لأن كل قطعة صغيرة لكنها مشبعة. والمجهود يكمن في تشكيلها بإتقان ومنع القشرة من التشقق. الأيدي المبللة، والوتيرة الثابتة، والحشوة الباردة تجعل التجميع أسهل.
خبز مسطّح يُشبع بسهولة
مناقيش بالزعترLebaneseافتح الوصفة →المناقيش بالزعتر خبز مسطّح طري يُدهن بزيت الزيتون والزعتر قبل الخَبز. طعمه عشبي ومالح ومحمّص، والعجين يمنحه قوامًا كافيًا ليُقدَّم على الفطور أو كوجبة خفيفة أو جزءًا من وجبة أكبر. وهو مفيد لإطعام ستة أشخاص أو أكثر لأن العجين يمكن مضاعفته وتشكيله إلى عدة أرغفة دائرية. السر هو فرد العجين بالتساوي وخبزه بحرارة عالية حتى ينضج القاع من دون أن يجف السطح.
باذنجان مدخن على المائدة
بابا غنوجLebaneseافتح الوصفة →بابا غنوج مهروس من الباذنجان والطحينة والليمون والثوم والملح، ويُختتم عادة بزيت الزيتون. قوامه ناعم لكنه غير ثقيل، مع نكهة مدخنة من الباذنجان المشوي ولمسة جوزية من الطحينة. يناسب المجموعة لأنه يمكن تحضيره مسبقًا وتقديمه بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز والخضار. ويجب أن يعرف الطاهي أن الباذنجان يحتاج إلى وقت ليصفّى بعد الشوي؛ فالماء الزائد يخفف النكهة ويضعف القوام.
حلوى الجبن في صينية كبيرة
كنافةLebaneseافتح الوصفة →الكنافة حلوى من شعر العجين والجبن المنقوع بالقطر، وتُخبز غالبًا في صينية عريضة وتُقلب وهي دافئة. نكهتها غنية وحليبية وحلوة، مع سطح مقرمش ووسط طري مطاطي. وهي تكفي الكثيرين لأنها تُقطّع إلى مربعات أو شرائح وتُقدَّم حصصًا سخية. أهم خطوة هي التوقيت: يجب أن يكون القطر جاهزًا، وأن يكون الجبن قد لان بالشكل الصحيح، وأن تُقدَّم الكنافة دافئة كي يبقى قوامها مرنًا.
كعكات محشوة لأيدٍ كثيرة
معمولLebaneseافتح الوصفة →المعمول كعكات صغيرة طرية ومحشوة، تُشكَّل غالبًا بالقوالب أو باليد وتُحشى بالتمر أو المكسرات أو بكليهما. طعمها زبدي وحلو برقة، مع أثر خفيف من التوابل وفتات يتكسر بنظافة. وهي جديرة بالتحضير للتجمعات الأكبر لأنها تحفظ جيدًا وتبدو مرتبة على صينية. يحتاج العجين إلى راحة، بما في ذلك راحة طوال الليل، لذا خطط مسبقًا. وإذا بدا العجين جافًا، فتوقف ودعه يرتاح بدلًا من إجباره، وإلا فقد تتشقق الكعكات.
باذنجان صغير لكن عمله كبير في المؤن
مكدوسLebaneseافتح الوصفة →المكدوس باذنجان صغير محشو بالجوز والثوم والفليفلة الحمراء، ثم يُحفَظ بالزيت. طعمه حاد وجوزي ومفعم بالثوم وغني جدًا بالنكهة، ويتحوّل الباذنجان فيه إلى طراوة مع الوقت. وهو أقلّ كونه طبقًا سريعًا وأكثره مشروع تحضير دفعات، لكنه يطعم جمعًا بشكل غير مباشر لأنه يملأ المائدة بشيء قوي يُؤكل بالملعقة إلى جانب الخبز أو البيض أو السلطة. والأهم أن عملية الحفظ تستغرق أيامًا، لذا فهذا طبق تبدأه قبل أن تحتاجه بوقت كافٍ.
المائدة اللبنانية لا تحتاج إلى كل طبق دفعة واحدة، لكن هذه الأطباق الثمانية لكل منها مكانه عندما يكبر عدد الضيوف. بعضها يُحضَّر فورًا، وبعضها يتطلب الانتظار، وكلها تكافئ الطبخ بمساحة كافية، وخبز كافٍ، وأشخاص كافين لتشاركها.