شيش طاووق (دجاج بالثوم والليمون)

يعمل الزبادي اليوناني بشكل جيد ويمنح طبقة تغليف أكثر سماكة؛ ويمكن تخفيفه بقليل من عصير الليمون أو الماء إذا لزم الأمر. يمكن الاستغناء عن الزبادي، لكن الدجاج سيكون أقل طراوة ولن تلتصق التتبيلة به بنفس الدرجة.

يُفضل تتبيله لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتغلغل الثوم والليمون والبهارات في الدجاج. وتبقيته طوال الليل هو الأفضل لنكهة أعمق وطراوة أكبر. لا تتجاوز 24 ساعة كثيرًا، لأن الليمون قد يبدأ في تليين اللحم أكثر من اللازم.

أكبر الأخطاء هي تقطيع الدجاج صغيرًا جدًا، والشواء على نار عالية جدًا، وتكديس القطع على الأسياخ. اجعل القطع بحجم نحو 1.5 بوصة، واستخدم حرارة متوسطة إلى عالية، وقلّبها من حين لآخر حتى تتحمر دون أن تجف.

احفظ البقايا المطهية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق حتى تبقى طرية وعصارية. يمكنك تجميد الدجاج النيئ في التتبيلة لمدة تصل إلى شهرين؛ ثم أذبه في الثلاجة قبل الشواء.

يكون لذيذًا جدًا مع خبز البيتا، أو صلصة الثوم، أو الأرز، أو سلطة بسيطة. أضف المخللات، والطماطم، والخيار، والبصل للحصول على طبق لبناني كلاسيكي. كما أنه مناسب أيضًا داخل خبز مسطح مع الطحينة أو الثوم المهروس.