لبناني

كنافة

كنافة لبنانية دافئة بقشرة سميد زبدية، وجبن عكاوي طري ذائب، وقطر معطّر بماء زهر البرتقال. تُقدّم ساخنة، حيث يتشرّب القطر الوجه الذهبي وتُنثر فوقها الفستق الحلبي.

▶شاهد طريقة التحضيرBon Appétit By Fatima · 8:01

المكوّنات

• جبن عكاوي، مقطّع إلى شرائح250 غ
• سميد ناعم1/2 كوب
• زبدة مصفاة أو سمن، مذاب3 ملعقة كبيرة
• حليب كامل الدسم، دافئ3 ملعقة كبيرة
• سكر1 ملعقة كبيرة
• ماء زهر البرتقال1 ملعقة صغيرة
• محلب مطحون1/8 ملعقة صغيرة
• ملوّن الكنافة1 رشة صغيرة جدًا
• فستق حلبي، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
• سكر، للقطر1/2 كوب
• ماء، للقطر1/4 كوب
• عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
• ماء ورد1/2 ملعقة صغيرة
• ماء زهر البرتقال، للقطر1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. انقع شرائح جبن العكاوي في ماء بارد لمدة 2 ساعة، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، حتى يصبح مذاقه معتدلًا ولطيفًا وغير مالح.
2. صفِّ الجبن جيدًا، وجفّفه بالتربيت، ثم ابشره أو فتّته إلى قطع صغيرة.
3. حضّر القطر بخلط 1/2 كوب سكر و1/4 كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك فقط حتى يذوب السكر.
4. اترك القطر يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، ثم أضف عصير الليمون، وارفعه عن النار وحرّك معه ماء الورد وماء زهر البرتقال.
5. في وعاء، اخلط السميد الناعم والزبدة المصفاة المذابة و1 ملعقة كبيرة سكر والمحلب وملوّن الكنافة حتى تتغطى الحبيبات بالتساوي.
6. أضف الحليب الدافئ وماء زهر البرتقال إلى خليط السميد، وافركه بلطف بين أصابعك، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يترطّب.
7. سخّن الفرن إلى 200°م.
8. ادهن صينية دائرية صغيرة ضحلة قياس 18 سم بالزبدة، ثم اضغط خليط السميد بالتساوي على القاعدة في طبقة رقيقة ومتماسكة.
9. وزّع جبن العكاوي المصفّى بالتساوي فوق السميد، مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف.
10. اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى يذوب الجبن تمامًا وتصبح قاعدة السميد ذهبية عند الأطراف.
11. اترك الكنافة ترتاح لمدة 2 دقيقة، ثم حرّر الأطراف بحذر واقلبها على طبق تقديم دافئ بحيث تكون قشرة السميد الذهبية في الأعلى.
12. اسكب القطر الدافئ بالملعقة فوق الكنافة وهي لا تزال ساخنة، وزيّنها بالفستق الحلبي المفروم، وقدّمها فورًا مع قطر إضافي على الجانب.

أسئلة شائعة