لبناني

مكدوس

المكدوس هو باذنجان لبناني صغير محشو بالجوز والثوم والفلفل الأحمر، ثم يُكبس تحت زيت الزيتون حتى يصبح حامضًا وغنيّ النكهة. قدّمه ضمن فطور أو عشاء مزّة مع خبز دافئ ولبنة وزيتون وطماطم.

▶شاهد طريقة التحضيرYA HABIBI CHEF · 10:49

المكوّنات

• باذنجان صغير8، حوالي 450 غ
• ملح بحر خشن2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة
• جوز مفروم ناعمًا1/2 كوب
• ثوم مهروس2 فص
• معجون فلفل أحمر أو فلفل أحمر حلو مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
• فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر حار خفيفة1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز3/4 كوب، أو كمية تكفي للتغطية

الطريقة

1. أزل الأقماع الخضراء عن الباذنجان الصغير مع إبقاء الأطراف العلوية سليمة بما يكفي لتحافظ على شكلها.
2. اغلِ قدرًا من الماء، ثم أضف الباذنجان واتركه يغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يطرى قليلًا من دون أن ينهار.
3. صفِّ الباذنجان واتركه يبرد حتى يسهل التعامل معه.
4. اصنع شقًا طوليًا في كل حبة باذنجان من دون أن تقطعها بالكامل.
5. رش داخل كل شق بالملح الخشن، ثم ضع حبات الباذنجان في مصفاة بحيث تكون جهة الشق إلى الأسفل.
6. ضع طبقًا وثقلًا خفيفًا فوق الباذنجان واتركه يصفّى طوال الليل، ويفضل لمدة 12 إلى 18 ساعة.
7. اخلط الجوز والثوم ومعجون الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر المفروم والفلفل الحلبي و1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء.
8. افتح كل حبة باذنجان مصفّاة برفق واحشها بخليط الجوز.
9. ضع حبات الباذنجان المحشوة بشكل قائم في مرطبان نظيف، ثم اقلب المرطبان رأسًا على عقب فوق طبق لمدة 2 إلى 3 ساعات لإخراج أي سائل متبقٍ.
10. أعد المرطبان إلى وضعه القائم واسكب كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية الباذنجان بالكامل.
11. ربّت على المرطبان برفق لإخراج فقاعات الهواء، ثم أغلقه واحفظه في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة لا تقل عن 5 أيام قبل الأكل.
12. قدّم المكدوس بدرجة حرارة الغرفة، مع سكب قليل من الزيت المنكّه فوقه.

أسئلة شائعة