لبناني
معمول
هذا المعمول اللبناني بسكويت طري من السميد معطّر بالمحلب وماء الزهر وماء الورد، ومحشو بتمر طري متبّل. يُشكّل في قالب خشبي ويُخبز فقط حتى يبقى شاحب اللون وتفوح رائحته.
شاهد طريقة التحضيرYummyyy y · 12:33
المكوّنات
- سميد ناعم2/3 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- سمن مصفّى أو سمنة، مذابة3 ملاعق كبيرة
- سكر بودرة1 ملعقة كبيرة، والمزيد للرش
- محلب مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- مستكة مطحونةرشة
- خميرة فورية1/4 ملعقة صغيرة
- حليب دافئ2 ملعقة كبيرة
- ماء زهر1 ملعقة صغيرة
- ماء ورد1/2 ملعقة صغيرة
- معجون تمر1/3 كوب
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- يانسون مطحونرشة
- زيت زيتون أو سمنة مذابة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلطي السميد الناعم والدقيق وسكر البودرة والمحلب والمستكة في وعاء.
- اسكبي السمن المصفّى المذاب وافركيه جيدًا بين الحبيبات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط رمليًا بالتساوي.
- غطّي الوعاء واتركي خليط السميد يرتاح في درجة حرارة الغرفة طوال الليل حتى يطرّي السمن الحبيبات.
- اخلطي الخميرة مع الحليب الدافئ واتركيها 5 دقائق، ثم أضيفيها إلى خليط السميد مع ماء الزهر وماء الورد.
- اعجني برفق فقط حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة، مع إضافة بضع قطرات من الحليب فقط إذا بدت مفتّتة، ثم غطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
- اخلطي معجون التمر مع القرفة واليانسون وزيت الزيتون أو السمنة حتى يصبح ناعمًا، ثم قسّميه إلى 6 كرات صغيرة.
- قسّمي العجينة إلى 6 كرات، وافردي كل كرة في راحة يدك، وضعي كرة تمر في الوسط، ثم أغلقي العجينة حولها بالكامل.
- اضغطي كل كرة محشوة في قالب معمول مرشوش بالدقيق، ثم اطرقيها بثبات لإخراجها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وكرري ذلك مع بقية القطع.
- اخبزي على 180°C / 350°F لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تتماسك وتصبح ذهبية خفيفة جدًا من الأسفل لكنها تبقى شاحبة من الأعلى.
- اتركيها تبرد تمامًا، ثم رشيها بخفة بسكر البودرة قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام السمنة أو الزبدة المصفاة بدلًا منها في عجينة المعمول؟
نعم. يمكنك استخدام زبدة غير مملحة تُصفّى بنفسك، أو السمن، أو زيتًا محايدًا بدل جزء من الدهن، لكن النكهة ستتغير. السمنة تعطي الطعم الأكثر أصالة وقوامًا مفتتًا رمليًا يحافظ على الشكل بأفضل طريقة.
كم من الوقت تحتاج عجينة المعمول لتستريح قبل التشكيل؟
ينبغي أن ترتاح خليط السميد طوال الليل بعد خلطه مع الدهن. بعد إضافة خليط الخميرة وماء الزهر/ماء الورد، اعجنها قليلًا واترك العجينة ترتاح نحو 30 دقيقة حتى تصبح أسهل في التشكيل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع المعمول؟
العجن المفرط يجعل العجينة قاسية، وعدم فرك الزبدة مع السميد جيدًا يتركها جافة ومفتتة. كذلك تجنب الحشوة شديدة الرطوبة لأنها قد تتسرب، والضغط الشديد الذي يسبب تشقق البسكويت.
كيف ينبغي أن أحفظ المعمول بعد الخَبز؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. وللتخزين لفترة أطول، يمكن تجميده جيدًا ملفوفًا لمدة تصل إلى شهرين. افصل بين الطبقات بورق زبدة لمنع الالتصاق.
ما أفضل طريقة لتقديم المعمول؟
يُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة مع الشاي أو القهوة. يمكن رش القليل من السكر البودرة اختياريًا على الأنواع السادة، أما معمول التمر فعادةً يُقدَّم من دون سكر. اتركه قليلًا بعد الخَبز حتى يتماسك قوامه.