8 أطباق هولندية يمكن أن تبقى دون 500 سعرة حرارية
من الرنجة إلى القطع المقلية، يمكن لهذه الأطباق الهولندية أن تناسب عشاءً أخف إذا راقبت الحصص وأبقيت المرافِقات بسيطة.
يمكن للطعام الهولندي أن يكون بسيطًا بأفضل معنى للكلمة: خبز، سمك، خليط مقلي، سكر، ومن دون تعقيد كبير. وهذا ما يجعل بعض الأطباق سهلة الإبقاء على سعراتها منخفضة نسبيًا، خصوصًا حين تكون الحصة معقولة والوجبة لا تقوم على إضافات دسمة.
الأطباق أدناه كلها وصفات هولندية حقيقية، لكنها لا تصلح جميعها كعشاء كامل بالطريقة نفسها. فبعضها أفضل كوجبة خفيفة، وبعضها كطبق مسائي صغير، وبعضها حلوى خفيفة في نهاية العشاء إذا قُدِّم باعتدال.
رنجة طازجة، الخيار الأبسط
هولاندسه نيووDutchافتح الوصفة →Hollandse Nieuwe هي رنجة صغيرة ومُعالجة برفق، تُقدَّم عادةً كما هي أو مع البصل وأحيانًا المخللات. نكهتها نظيفة ومائلة للدهنية والملوحة، وقوامها طري يختلف كثيرًا عن السمك المدخن. ولعشاء منخفض السعرات، تُعد من أسهل الأطعمة الهولندية إبقاءً خفيفة لأن السمكة نفسها لا تحتاج إلى الكثير معها. والطهي هنا لا يعني سوى التقديم الجيد: قدّمها باردة، مع خبز الجاودار أو سلطة صغيرة إذا أردت مزيدًا من الشبع. ومن الأمور المهمة أن السمك يُؤكل عادةً مباشرة من العبوة أو من البائع، لذا فالنضارة أهم من المهارة.
وجبة خفيفة تحتاج إلى ضبط النفس
فريكاندل سبيسيالDutchافتح الوصفة →Frikandel speciaal هي سجق فريكندل مشقوق ومغطى بصلصة الكاري الكاتشب والمايونيز والبصل النيّئ. وهي مالحة وطرية وغنية، وتأتي معظم نكهتها - وكذلك جزء كبير من سعراتها - من الصلصات. تنتمي أكثر إلى محل الوجبات السريعة منها إلى مائدة العشاء، لكنها قد تدخل في وجبة أخف إذا اكتفيت بقطعة واحدة وتجنبت البطاطس المقلية. جاذبيتها مباشرة: لحم متبل دافئ وبصل حاد مقابل صلصة حلوة حامضة. ومن المهم قبل البدء الانتباه إلى توازن الصلصة؛ فزيادة المايونيز بسرعة تخرجها من نطاق أقل من 500 سعرة.
مقرمش وحلو، والأفضل أن يبقى صغيرًا
بِسْخَويت مع ميوسخيسDutchافتح الوصفة →Beschuit met muisjes هي قرصات روسك مدهونة بالزبدة أو المارغرين ومغطاة بحبيبات سكر اليانسون. وهي مقرمشة وحلوة وخفيفة جدًا في النكهة، أقرب إلى حلوى مناسبة خاصة منها إلى عشاء قائم بذاته. وكختام صغير لوجبة، يمكن أن تبقى منخفضة السعرات إذا استخدمتَ طبقة رقيقة جدًا من الدهن وكمية معتدلة من الميوزشس. وهي تستحق التحضير لأنها تكاد لا تحتاج إلى وقت، ولأنها تعكس عادة هولندية مألوفة بأقل جهد ممكن. ومن المهم أن تكون هشة: جهّزها قبل التقديم مباشرة حتى تبقى القرصة مقرمشة.
الخبز يتحول إلى عشاء طري
وينتلتيفيسDutchافتح الوصفة →Wentelteefjes هي شرائح خبز منقوعة في الحليب والبيض، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتُستكمل بالقرفة والسكر أو الفاكهة. طعمها يشبه التوست الفرنسي، لكن النسخة الهولندية غالبًا أبسط قليلًا وأشد تماسكًا. وتنجح جيدًا كعشاء خفيف إذا استخدمتَ كمية متواضعة من السكر وقدّمتها مع الفاكهة بدل الشراب الحلو. وهكذا تصبح مشبعة من دون أن تغدو ثقيلة. وتستحق الطهي لأن الخبز القديم يتحول إلى شيء مريح ومفيد. ومن المهم أن يكون الخبز جافًا بما يكفي ليمتص الخليط من دون أن ينهار، لذا فالشرائح التي مضى عليها يوم هي الأفضل.
كعكة متبلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
أونتبايتكوكDutchافتح الوصفة →Ontbijtkoek هو خبز سريع داكن متبل، مصنوع من دقيق الجاودار والشراب والتوابل الدافئة مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل. وهو كثيف وعطري وحلاوته خفيفة، أقرب إلى كعكة قابلة للتقطيع منه إلى خبز إفطار. وفي العشاء، يعمل أفضل ما يكون كجزء من طبق خفيف أو كختام صغير بعد شيء مالح. ويستحق التحضير لأن نكهته عميقة وقوامه يبقى جيدًا لأيام. ومن المهم أنه يحتاج إلى راحة طوال الليل، لذا خطط مسبقًا؛ فالقرص يزداد جودة مع الوقت قبل الخبز وبعده.
فطيرة تفاح بنهاية أخف
أبلفلابنDutchافتح الوصفة →Appelflappen هي جيوب من العجين المحشو بالتفاح والسكر وغالبًا القرفة، ثم تُخبز حتى تنتفخ وتصبح ذهبية. قشرتها مقرمشة وداخلها طري، وطعمها يشبه فطيرة تفاح صغيرة متواضعة. وكحلوى بعد العشاء، يمكن أن تبقى دون 500 سعرة إذا اكتفيت بواحدة ولم تضف الكريمة أو الآيس كريم. وهي تستحق الطهي لأنها تمنحك الفاكهة والعجين والتوابل في قالب مرتب ومكتمل من دون كثير عناء. ومن المهم أن تكون الحشوة جافة بما يكفي حتى لا تتسرب، لذا قطّع التفاح صغيرًا وتجنب حشوها أكثر من اللازم.
عجين مقلي، والأفضل أن يكون قطعة واحدة
أولي بولنDutchافتح الوصفة →Oliebollen هي كعك هولندي مقلي، غالبًا ما يُضاف إليه الزبيب أو الكشمش ويُرش بسكر البودرة. وهي طرية ومخمرة ومقلية بعمق، مع حلاوة خفيفة تعتمد على القوام أكثر من السكر. ولا تناسب عشاءً أخف إلا إذا عوملت كتحلية عرضية وبحصة صغيرة. وتستحق التحضير لما تمنحه من تباين بين القشرة المقرمشة واللب الهوائي. ومن المهم أن يرتفع العجين جيدًا، وأن تبقى حرارة الزيت مناسبة حتى يتحمر الخارج من دون أن يبقى الداخل ثقيلًا.
كعكة غنية على هيئة قالب، بقطعة صغيرة
بوتركوكDutchافتح الوصفة →Boterkoek هي كعكة زبدية هولندية كثيفة، تُصنع بكمية وافرة من الزبدة والسكر والدقيق، ثم تُخبز على هيئة لوح متماسك. طعمها غني وزبدي ومكرمل قليلًا عند الأطراف، وقوامها يقع بين البسكويت الغني والكعكة. وهي ليست طعامًا مناسبًا للعشاء بطبيعتها، لكن شريحة رفيعة منها قد تبقى دون 500 سعرة إذا ظلت بقية الوجبة خفيفة جدًا. وتستحق الخبز لأنها تحفظ جيدًا وتعطي فتاتًا نظيفًا ومُرضيًا. ومن المهم أنها تُقطّع بعد أن تبرد، لذا قاوم الرغبة في تقطيعها مبكرًا.
إذا نظرنا إليها مجتمعة، نرى كيف يمكن للطعام الهولندي أن يكون معتدلًا لا ثقيلًا، ما دامَت الحصة معقولة. والخيارات الأخف هي أطباق السمك، والأطباق القائمة على الخبز، وشرائح الكعك أو المعجنات الرفيعة. أما المقليات والزبدية فبحاجة إلى حصص أصغر، لكنها تظل مناسبة إذا أبقيتها محدودة.