هولندي
أولي بولن
هذه المقليات الهولندية الخاصة برأس السنة تُحضَّر من عجينة مخمّرة يُضاف إليها الزبيب وقطع صغيرة من التفاح، ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً. قدّمها دافئة مع رشة وفيرة من السكر البودرة.
شاهد طريقة التحضيرKoopmans · 2:24
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات125 غ
- حليب كامل الدسم فاتر100 مل
- خميرة جافة نشطة3.5 غ
- سكر حبيبات1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- بيضة صغيرة1
- زبيب أو كشمش مجفف50 غ
- تفاح حامض، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة1/4
- زيت محايد للقلي العميق750 مل
- سكر بودرة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- انقع الزبيب أو الكشمش المجفف في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفّه جيداً وربّت عليه حتى يجف تماماً.
- حرّك الخميرة والسكر في الحليب الفاتر واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى تظهر رغوة خفيفة.
- ضع الدقيق والملح في وعاء خلط، اصنع حفرة في الوسط، ثم أضف البيضة وحليب الخميرة.
- اخفق بملعقة خشبية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح العجينة سميكة وناعمة ومطاطية.
- قلّب برفق الزبيب أو الكشمش المجفف ومكعبات التفاح داخل العجينة.
- غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها وتظهر عليها الفقاعات.
- سخّن الزيت في قدر عميق وثقيل إلى 175°C.
- اغمس ملعقتين أو مغرفة آيس كريم صغيرة في الزيت، ثم اغرف حصصاً من العجينة وأنزلها بحذر في الزيت الساخن.
- اقلِ الأولي بولن على دفعات صغيرة لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع تقليبها مرة أو مرتين، حتى تصبح ذهبية داكنة بالتساوي وتنضج من الداخل.
- صفّها على مناشف ورقية، ثم قدّمها دافئة مع رشة وفيرة من السكر البودرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبيب أو الكشمش، وماذا يمكنني استخدامه بدل التفاح الحامض؟
نعم. يمكنك استخدام التوت البري المجفف المفروم، أو التمر المفروم، أو المزيد من الزبيب إذا أردت. وبالنسبة للتفاح، فإن الكمثرى المتماسكة تناسب جيدًا، أو يمكنك الاستغناء عنه وإضافة قليل من الفاكهة المجففة الإضافية. اجعل القطع صغيرة حتى تنضج العجينة بالتساوي أثناء القلي.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتختمر، وكيف أعرف أنها جاهزة للقلي؟
خطط لنحو ساعة واحدة في مكان دافئ، لكن اعتمد على المظهر لا على الساعة. يجب أن تبدو العجينة قد تضاعفت حجمًا، وممتلئة بالهواء، وفيها فقاعات. إذا كانت مطبخك باردة فقد تحتاج وقتًا أطول؛ وإذا كانت شديدة الدفء، فافحصها أبكر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الأوليبولن؟
أكبر المشكلات هي أن يكون الزيت باردًا جدًا، فيجعلها دهنية، أو ساخنًا جدًا، فيحرق السطح قبل أن ينضج الداخل. وتجنب أيضًا الفاكهة الرطبة وتكديس المقلاة، لأن ذلك يخفض الحرارة بسرعة.
كيف يجب أن أخزن الأوليبولن المتبقية، وهل يمكنني إعادة تسخينها؟
احفظ الأوليبولن بعد أن تبرد تمامًا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها في فرن على 175°م لمدة 5 إلى 8 دقائق. ورش عليها سكرًا بودرةً جديدًا بعد إعادة التسخين.
ما أفضل طريقة لتقديم الأوليبولن؟
قدّمها دافئة مع رشّ سخي من السكر البودرة. تكون أفضل بعد القلي مباشرةً، عندما تكون القشرة مقرمشة والداخل طريًا ومهوّى. وإذا كنت ستعدها مسبقًا، فاحتفظ بها دافئة في فرن منخفض الحرارة حتى وقت التقديم.