هولندي
أونتبايتكوك
رغيف بهارات هولندي صغير يُحضَّر بدقيق الجاودار والعسل والستروب وخلطة الكوكرويدن الدافئة. يُقطَّع إلى شرائح رفيعة ويُقدَّم مع مسحة من الزبدة، كما يؤكل تقليديًا على الإفطار أو مع القهوة.
شاهد طريقة التحضيرMarJo Kuman · 8:03
المكوّنات
- دقيق الجاودار90غ
- دقيق متعدد الاستعمالات30غ
- سكر باستردسويكر بني داكن45غ
- عسل35غ
- كيوكنستروب أو شراب بنجر السكر الداكن25غ
- حليب90مل
- خلطة توابل الكوكرويدن الهولندية1 1/2 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- زبدة، للدهن1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ادهني قالب رغيف صغيرًا بحجم نحو 12 x 8 سم وبطّني القاعدة بورق خبز.
- سخّني الحليب والعسل والكيوكنستروب والبستردسويكر في قدر صغيرة على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب السكر؛ لا تتركيه يغلي.
- اخفقي دقيق الجاودار والدقيق متعدد الاستعمالات والكوكرويدن والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء.
- اسكبي خليط الشراب الدافئ فوق المكونات الجافة وحرّكي حتى تحصلي على خليط ناعم وسميك.
- غطّي الوعاء واتركي الخليط يرتاح طوال الليل في الثلاجة حتى يتشرّب دقيق الجاودار السائل وتتعمّق نكهة التوابل.
- في اليوم التالي، سخّني الفرن إلى 160°C.
- حرّكي الخليط مرة واحدة، ثم اكشطيه في القالب المجهّز وسوّي السطح بملعقة مبللة.
- اخبزيه لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح الرغيف بنيًا داكنًا ويخرج عود خشبي يُغرز في الوسط نظيفًا.
- اتركي الأونتبايتكوك يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيه على شبك.
- لفّي الرغيف المبرّد بإحكام بورق خبز أو ورق ألمنيوم واتركيه لعدة ساعات قبل تقطيعه للحصول على القوام التقليدي اللزج قليلًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سكر الباستردسويكر البني الداكن أو كيوكنستروب أو العسل إذا لم تتوفر لديّ كلها؟
نعم. استخدم السكر البني الداكن بدلًا من الباستردسويكر، وإذا لم تتمكن من الحصول على كيوكنستروب، فاستعمل شراب بنجر السكر الداكن أو دبس السكر. ويمكن استبدال العسل بكمية إضافية من الشراب، لكن احرص على أن يبقى الخليط كثيفًا وحلوًا، لا سائلاً.
لماذا يجب أن يرتاح الخليط طوال الليل، وهل يمكنني خبزه في وقت أقرب؟
تسمح فترة الراحة لدقيق الجاودار بامتصاص الرطوبة بالكامل وللتوابل أن تمتزج في الخليط وتلين، مما يحسّن القوام والنكهة. يمكنك خبزه في وقت أقرب عند الضرورة، لكن الرغيف سيكون أكثف وأقل غنى بالتوابل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند خبز أونتبرويك؟
أكبر الأخطاء هي غليان خليط الشراب، لأنه قد يغيّر القوام، والإفراط في الخلط بعد جمع المكونات الرطبة والجافة. وتجنّب أيضًا عدم نضجه جيدًا؛ يجب أن يكون بنيًا داكنًا وأن يخرج السيخ نظيفًا.
كيف ينبغي أن أُخزّن أونتبرويك، وهل يمكنني تجميده؟
لفّ الرغيف المبرد بإحكام بورق الزبدة أو ورق القصدير، واحفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ويمكن أيضًا تجميده جيدًا؛ قطّعه أولًا إلى شرائح، ثم لفّه وجمّده حتى تتمكن من إذابة القطع حسب الحاجة.
كيف يُقدَّم أونتبرويك عادةً؟
يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقدّم كما هو، وغالبًا مع الزبدة. كما أنه لذيذ مع الجبن، خاصة الأنواع المعتدلة أو الحامضة، ومع القهوة أو الشاي. ولوجبة خفيفة تقليدية، اجعل الشرائح صغيرة نسبيًا وغير سميكة جدًا.