هولندي
فريكاندل سبيسيال
كلاسيكي من مطاعم الوجبات الخفيفة الهولندية: فريكاندل ساخنة تُشق وتُحشى بصلصة فريتساوس الكريمية، وكاتشب الكاري، والبصل النيء المفروم ناعماً. قدّمها في أطباق ورقية مع شوكة صغيرة، تماماً كما تحصل عليها في محلات القلي.
المكوّنات
- فريكاندل هولندية مجمدة2
- فريتساوس أو مايونيز هولندي3 ملاعق كبيرة
- كاتشب كاري هولندي3 ملاعق كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً جداً1 صغيرة
- زيت قلي محايدحسب الحاجة للقلي العميق
الطريقة
- سخّن زيت القلي في قلاية عميقة أو قدر ثقيل إلى 180°C.
- أبقِ قطع الفريكاندل مجمدة وأنزلها بحذر في الزيت الساخن.
- اقلِها لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة إذا لزم الأمر، حتى تصبح بنية داكنة وتسخن تماماً.
- ارفع قطع الفريكاندل من الزيت وصفّها لفترة وجيزة على ورق مطبخ.
- ضع كل قطعة فريكاندل في طبق صغير واقطع شقاً طويلاً على طول الجزء العلوي، وافتحها قليلاً من دون قطعها بالكامل.
- ضع بالملعقة أو بالكيس صلصة الفريتساوس على جانب واحد من الشق وكاتشب الكاري على الجانب الآخر.
- انثر البصل النيء المفروم ناعماً بسخاء فوق الصلصات.
- قدّمها فوراً بينما تكون قطع الفريكاندل ساخنة والبصل مقرمشاً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام المايونيز العادي أو كاتشب الكاري إذا لم أجد صوص البطاطس الهولندي (frietsaus) أو كاتشب الكاري الهولندي؟
نعم. المايونيز العادي مناسب، رغم أن صوص البطاطس الهولندي (frietsaus) يكون عادةً أخف قليلًا وأحلى قليلًا. وأي كاتشب كاري ينفع عند الضرورة. وإذا لزم الأمر، اخلط الكاتشب مع قليل من مسحوق الكاري ورشة سكر لتحصل على نكهة أقرب.
كم من الوقت ينبغي أن أقلي الفريكندلن المجمدة، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اقْلِها مباشرة وهي مجمدة على حرارة 180°م لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون بنية داكنة من الخارج وساخنة تمامًا من الداخل. إذا كانت شاحبة أو طرية في الوسط، اتركها دقيقة أخرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فريكاندل سبيسيال؟
أكبر الأخطاء هي القلي على حرارة منخفضة جدًا، والإفراط في طهي السجق، وقطع الشق بعمق زائد بحيث يتفتت. وتجنب أيضًا كثرة الصلصة، لأنها قد تجعل الخبز أو الصينية رطبًا بسرعة.
هل يمكنني تحضير فريكاندل سبيسيال مسبقًا أو حفظ البقايا؟
من الأفضل تناوله فورًا. يمكن تبريد الفريكندلن المقلية وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ثم إعادة تسخينها في الفرن أو القلاية الهوائية. ولا تُركّب الساندويتش إلا عند التقديم، لأن الصلصات والبصل يلينان القشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم فريكاندل سبيسيال؟
قدّمه ساخنًا، مباشرة بعد القلي، في صينية أو على طبق مع كمية وفيرة من البصل النيئ المفروم فوقه. وعادةً ما يؤكل كوجبة خفيفة أو كوجبة سريعة، وغالبًا مع البطاطس المقلية وصلصة إضافية إلى الجانب.