Cinq plats espagnols à préparer en une demi-heure
Des soupes froides aux crevettes à l’ail, ces plats espagnols se préparent vite, sans rien perdre de la netteté et de l’équilibre qui donnent envie de les cuisiner.
La cuisine espagnole compte beaucoup de plats qui doivent moins à une longue cuisson qu’à de bons produits, à une technique sûre et au bon timing. C’est donc l’idéal quand on veut mettre quelque chose de sérieux sur la table en moins d’une demi-heure.
Ces cinq recettes couvrent des préparations froides, chaudes et frites, de la soupe d’été au dessert simple. Chacune est rapide à faire, mais chacune a aussi sa petite règle pour rester juste.
Soupe froide, vive et nette
GazpachoSpanishOuvrir la recette →Le gazpacho est la soupe de tomates andalouse servie froide et mixée très lisse, même si certains la laissent un peu rustique. Sa saveur est éclatante, avec la tomate, le poivron, le concombre, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre, et sa fraîcheur franche le rend particulièrement agréable par temps chaud. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il transforme des légumes bien mûrs en quelque chose d’immédiat et de complet. L’essentiel est de penser au froid : les saveurs se posent et gagnent en profondeur après un passage au réfrigérateur, même si le travail lui-même ne prend que 20 minutes.
Des crevettes dans une huile à l’ail brûlante
Gambas al ajilloSpanishOuvrir la recette →Les gambas al ajillo font partie des plats espagnols les plus rapides : des crevettes juste sautées dans de l’huile d’olive avec beaucoup d’ail, souvent relevées d’un peu de piment. Le résultat est parfumé, savoureux et légèrement piquant, l’huile portant la saveur de l’ail dans chaque bouchée. Cela vaut la peine d’en faire parce qu’avec simplement un peu de pain à côté, le plat est déjà complet. La seule chose à surveiller, c’est le temps de cuisson : les crevettes n’ont besoin que de quelques instants à la poêle, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Tout doit être prêt avant de commencer, car ce plat va très vite.
Un sandwich frit qui a du caractère
Bocadillo de calamaresSpanishOuvrir la recette →Le bocadillo de calamares est un sandwich tout simple de calamars frits dans un petit pain croustillant, particulièrement associé à Madrid. Il a le goût de la panure croustillante, du calamar tendre et d’un pain qui absorbe un peu d’huile de friture sans ramollir trop vite. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il va droit au but et rassasie, sans rien d’autre à ajouter pour faire un vrai repas. Avant de commencer, veillez à bien sécher les calamars et à ce que l’huile soit assez chaude pour une friture rapide ; les deux aident la panure à rester légère plutôt que grasse.
Plus épais que le gazpacho, plus riche aussi
SalmorejoSpanishOuvrir la recette →Le salmorejo est une soupe de tomates froide de Cordoue, plus épaisse et plus onctueuse que le gazpacho, généralement liée avec du pain et finie à l’huile d’olive. Sa texture est dense, veloutée et très tomatée, souvent garnie d’œuf et de jambon hachés. Cela vaut la peine d’en faire parce qu’il offre une entrée consistante pour très peu d’effort. Le plus important est la texture : mettez assez de pain pour l’épaissir correctement et mixez suffisamment longtemps pour obtenir une belle onctuosité. Il faut un court repos au réfrigérateur avant de servir, donc il faut l’anticiper même si la préparation active est brève.
Une crème au dessus craquant
Crema catalanaSpanishOuvrir la recette →La crema catalana est une crème prise terminée par une fine couche de sucre caramélisé. Elle a le goût du lait, des agrumes, de la cannelle et du jaune d’œuf, avec une base fraîche et souple sous une croûte cassante qui craque sous la cuillère. Cela vaut la peine de la préparer parce qu’elle donne un fini de restaurant à partir d’une courte liste d’ingrédients du placard. Il faut savoir que la crème doit être cuite doucement, puis refroidie suffisamment pour prendre avant que le sucre ne soit caramélisé au chalumeau ou sous le gril. Si on va trop vite, elle ne se tiendra pas net lorsqu’on la servira.
Ces plats prouvent que la cuisine espagnole n’a pas besoin de longues heures de cuisson pour être aboutie. Avec une bonne huile d’olive, une chaleur régulière et un peu d’attention au timing, on peut servir un vrai repas ou un dessert en une demi-heure.