espagnole
Salmorejo
Une soupe épaisse et veloutée de tomates et de pain de Córdoba, mixée avec une bonne huile d’olive extra vierge jusqu’à devenir brillante. Elle se sert bien froide, garnie d’œuf dur haché et de jamón serrano.
Le voir en vidéoCocina Para Todos · 4:01
Ingrédients
- Tomates très mûres500g
- Pain de campagne blanc rassis, croûte retirée100g
- Huile d’olive extra vierge70ml
- Ail1/2 small clove
- Sel marin fin3/4 tsp, plus more to taste
- Vinaigre de Xérès1 tsp, optional
- Œuf1 large
- Jamón serrano, finement haché30g
Préparation
- Placez l’œuf dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes.
- Refroidissez l’œuf dans de l’eau froide, écalez-le et hachez-le finement pour la garniture.
- Lavez les tomates et coupez-les grossièrement, puis mixez-les jusqu’à obtenir un liquide parfaitement lisse.
- Passez les tomates mixées au chinois fin pour retirer les peaux et les graines, en pressant bien pour extraire la pulpe.
- Déchirez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans la pulpe de tomate filtrée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- Ajoutez l’ail, le sel et le vinaigre de Xérès si vous en utilisez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.
- Pendant que le mixeur tourne, versez lentement en filet l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que le salmorejo devienne épais, d’un orange pâle et brillant.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis réfrigérez le salmorejo pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Servez dans des bols peu profonds, garni de l’œuf dur haché, du jamón serrano et d’un léger filet d’huile d’olive.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain blanc campagnard rassis dans le salmorejo si je n'en ai pas ?
Oui. Une baguette de la veille, une ciabatta ou autre pain blanc nature fonctionnent bien si la croûte est retirée. Évitez les pains complets ou très graines, qui modifient la texture lisse et peuvent rendre le salmorejo lourd ou granuleux.
Combien de temps faut-il pour préparer le salmorejo, y compris le temps de refroidissement ?
La préparation active prend généralement de 20 à 30 minutes, selon la quantité de filtrage et de mixage. Ajoutez au moins 1 heure de refroidissement avant de servir, bien que 2 à 4 heures donnent une meilleure texture plus épaisse et une saveur plus froide et nette.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du salmorejo ?
Utiliser des tomates pas assez mûres, sauter le tamisage ou ajouter trop de pain sont les principales erreurs. De plus, versez l'huile d'olive lentement pendant le mixage ; si vous l'ajoutez trop vite, la texture peut devenir grasse au lieu d'être lisse et crémeuse.
Comment conserver les restes de salmorejo et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Remuez avant de servir car il peut légèrement se séparer. Gardez la garniture d'œuf dur et de jamón serrano séparée et ajoutez-les juste avant de servir pour une meilleure texture et sécurité alimentaire.
Quelle est la meilleure façon de servir le salmorejo ?
Servez-le bien frais dans des bols peu profonds ou des petites assiettes à soupe. Garnissez de jaune d'œuf dur finement haché et de jamón serrano, puis terminez par un petit filet d'huile d'olive. Il s'accorde aussi très bien avec du pain croustillant ou du poisson frit simple.