espagnole
Bocadillo de calamares
Un classique madrilène de tendres rondelles de calamar frites jusqu’à être croustillantes et glissées dans du pain espagnol à croûte croustillante. Servez-le bien chaud avec un filet de citron, comme on le déguste autour de la Plaza Mayor.
Le voir en vidéoItalia Squisita · 17:18
Ingrédients
- Corps et tentacules de calamar nettoyés500g
- Sel fin de mer1 tsp
- Farine tout usage120g
- Huile d’olive extra vierge ou huile d’olive douce, pour la friture750ml
- Petits pains espagnols bocadillo à croûte croustillante ou petites baguettes2
- Citron1, coupé en quartiers
Préparation
- Coupez les corps de calamar en rondelles de 1 cm et découpez les gros tentacules en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Épongez très soigneusement les calamars avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement avec le sel de mer.
- Versez la farine dans une assiette creuse et enrobez soigneusement les morceaux de calamar, en secouant l’excédent de farine pour qu’il ne reste qu’une fine couche.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse profonde à 180°C.
- Faites frire les calamars par petites portions pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blond doré et croustillants, sans les laisser foncer.
- Retirez les calamars avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, en les salant légèrement tant qu’ils sont chauds.
- Fendez les petits pains bocadillo dans la longueur sans les couper entièrement.
- Garnissez généreusement chaque pain avec les calamars frits bien chauds.
- Servez immédiatement avec les quartiers de citron à côté pour les presser sur les calamars.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le calmar ou la farine pour ce bocadillo de calamares ?
Oui. Le calmar frais est préférable, mais du calmar surgelé bien décongelé fonctionne s'il est bien séché. Pour la panure, la farine tout usage est idéale ; la farine de riz la rend un peu plus légère et croustillante, mais évitez les pâtes lourdes ou les farines assaisonnées.
Combien de temps faut-il pour frire le calmar sans trop le cuire ?
Très rapide : environ 1 à 2 minutes par fournée à 180°C. Faites frire seulement quelques morceaux à la fois pour que l'huile reste chaude. Le calmar doit devenir doré pâle, pas brun, sinon il deviendra dur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un bocadillo de calamares ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien sécher le calmar, de surcharger la poêle et de frire à une mauvaise température. Le calmar humide cuit à la vapeur au lieu de devenir croustillant, trop de morceaux font baisser la chaleur de l'huile, et un excès de brunissement rend les calamars caoutchouteux.
Puis-je préparer le calmar frit à l'avance ou conserver les restes ?
Il est préférable de le manger immédiatement, car la panure ramollit rapidement. Si nécessaire, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 1 jour et réchauffez-les brièvement au four chaud ou dans une friteuse à air. Le sandwich doit être monté juste avant de servir.
Comment devrais-je servir le bocadillo de calamares pour un meilleur résultat ?
Utilisez des petits pains très croustillants et garnissez-les généreusement tant que le calmar est encore chaud. Servez avec des quartiers de citron afin que chacun puisse ajouter de l'acidité à son goût. Une garniture simple est traditionnelle ; des sauces peuvent être servies à côté si vous le souhaitez.