espagnole
Gambas al ajillo
Une tapa espagnole classique de crevettes qui grésillent dans l’huile d’olive avec de l’ail et du guindilla. Servez-la directement dans la cazuela bien chaude avec du pain pour recueillir l’huile parfumée.
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Ingrédients
- Grosses gambas ou crevettes crues, décortiquées et déveinées, avec la queue si désiré300g
- Huile d’olive extra-vierge80ml
- Gousses d’ail, finement tranchées6
- Guindilla séchée ou petit piment rouge séché1
- Sel fin de mer1/2 tsp
- Persil plat, finement haché1 tbsp
- Pain croustillant, pour serviras needed
Préparation
- Épongez très soigneusement les gambas avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement avec le sel de mer.
- Versez l’huile d’olive dans une petite cazuela en terre cuite ou une poêle épaisse et faites-la chauffer à feu moyen.
- Ajoutez l’ail émincé et la guindilla, et faites cuire doucement jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence juste à blondir, environ 2 minutes.
- Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les gambas en une seule couche ; l’huile doit grésiller immédiatement.
- Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, puis retournez les gambas et faites cuire encore 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient roses, enroulées et opaques.
- Retirez immédiatement du feu, parsemez de persil haché et laissez les gambas finir de cuire dans l’huile chaude pendant 30 secondes.
- Servez immédiatement dans la cazuela grésillante avec du pain croustillant pour tremper.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place de la guindilla si je n'en trouve pas ?
Utilisez un petit piment rouge sec, des flocons de piment ou une pincée de cayenne. Commencez modestement : le plat doit être légèrement épicé, pas assez fort pour masquer l'ail et les crevettes. Le piment frais peut aussi convenir, mais ajoutez-le avec précaution.
Comment savoir quand les crevettes sont cuites sans les surcuire ?
Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent roses, se recourbent en forme de C lâche et deviennent opaques. À feu moyen-vif, cela prend généralement entre 2 et 4 minutes au total. Retirez-les dès qu'elles sont juste cuites ; elles terminent leur cuisson dans l'huile chaude.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des gambas al ajillo ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser des crevettes humides qui éclaboussent et cuisent à la vapeur, et de brûler l'ail, qui devient amer. Évitez aussi de surcharger la poêle, sinon les crevettes vont mijoter au lieu de saisir. Cuisine rapide, à feu vif et servez immédiatement.
Puis-je préparer les gambas al ajillo à l'avance ou conserver les restes ?
Il est préférable de les manger tout de suite. Les crevettes durcissent lors du réchauffage et la saveur d'ail s'atténue. Si vous avez des restes, refroidissez-les rapidement et conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour maximum, puis réchauffez-les doucement juste assez pour qu'ils soient chauds.
Que puis-je servir avec les gambas al ajillo en dehors du pain croustillant ?
Le pain croustillant est idéal pour l'huile à l'ail, mais vous pouvez aussi les accompagner de pommes de terre bouillies, de riz ou dans un assortiment de tapas avec des olives et une salade simple. Un vin blanc sec s'accorde également très bien.