espagnole
Crème catalane
Une crème dessert catalane traditionnelle parfumée à la cannelle et au zeste de citron, servie froide sous une fine couche croustillante de sucre caramélisé. Elle est délicatement cuite sur la plaque, puis réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse et prise.
Le voir en vidéoJose.elcook · 1:30
Ingrédients
- Lait entier250 ml
- Jaunes d’œufs2 large
- Sucre en poudre50g
- Sucre en poudre, pour caraméliser2 tbsp
- Maïzena10g
- Bâton de cannelle1 small
- Zeste de citron1 wide strip
Préparation
- Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron, en évitant la partie blanche amère.
- Faites chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre 50g jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement plus pâle, puis incorporez la maïzena en fouettant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait chaud.
- Versez lentement le lait infusé dans le mélange aux jaunes tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère ; ne la laissez pas bouillir.
- Répartissez la crème entre 2 petites cazuelitas ou ramequins peu profonds et lissez la surface.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la crème soit bien froide et prise.
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément 1 tablespoon de sucre sur chaque crème.
- Caramélisez le sucre avec un fer à crema catalana bien chaud ou un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée et une croûte croustillante, puis servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le zeste de citron ou le bâton de cannelle dans la crema catalana ?
Oui. Utilisez un zeste d'orange pour une note d'agrumes plus douce, ou de la vanille pour un arôme différent. Si vous omettez l'un d'eux, la crème fonctionne toujours, mais la saveur sera moins traditionnelle et moins parfumée.
Combien de temps faut-il pour préparer la crema catalana du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 minutes de préparation active plus au moins 2 heures de réfrigération. L'infusion du lait prend 10 minutes, et la crème s'épaissit généralement en 5 à 10 minutes à feu doux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la crema catalana ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir la crème, ce qui peut la faire cailler, et de ne pas fouetter constamment, ce qui peut provoquer des grumeaux ou des brûlures. Évitez aussi d'ajouter le lait chaud trop vite ou de sauter la fécule de maïs, qui aide la crème à prendre.
Comment dois-je conserver la crema catalana ?
Couvrez bien les ramequins et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Ajoutez la couche de sucre caramélisé uniquement juste avant de servir, sinon elle fond et ramollit. Ne pas congeler, car la texture de la crème peut devenir aqueuse ou granuleuse.
Comment servir la crema catalana pour une meilleure texture ?
Servez-la bien froide avec une fine couche de sucre caramélisé craqué sur le dessus juste avant de manger. Utilisez un chalumeau ou le gril du four avec précaution. Le contraste entre la crème froide et le caramel chaud et croustillant est la finition classique.