Cinco platos libaneses que puedes llevar a la mesa en un santiamén
Estos platos libaneses se preparan en media hora o menos, con sabores claros, poco esfuerzo y variedad suficiente para una comida completa.
La cocina libanesa es generosa sin ser lenta. Te da hierbas frescas, lácteos con carácter, especias cálidas, pan crujiente y verduras frescas, todo dispuesto con cuidado más que con complicación.
Estos cinco platos son de los que pueden pasar de la despensa y la tabla de cortar a la mesa en media hora. Algunos solo necesitan montarse, otros un salteado o un golpe de sartén, y cada uno ocupa su lugar en una mesa sencilla.
Ensalada de hierbas, no un bol de cereales
Authentic Lebanese TabboulehLebaneseAbrir la receta →El tabulé es una ensalada finamente picada de perejil, menta, tomate, cebolla y un poco de bulgur, aliñada con limón y aceite de oliva. Debe saber vivo, verde y limpio, con el bulgur como nota de fondo y no como protagonista. Merece la pena hacerlo porque alegra todo lo que lo rodea, desde la carne a la parrilla hasta el pan y el queso. Lo único que conviene saber antes de empezar es que las hierbas deben picarse muy finas y secarse bien después de lavarlas, o la ensalada queda pesada y aguada.
Crujiente, hierbas y pan tostado
FattoushLebaneseAbrir la receta →El fattoush es una ensalada picada a base de verduras crujientes, hierbas y trozos de pan tostado o frito. Su aliño es vibrante, por lo general cítrico y ácido, con el zumaque aportando un toque agrio que levanta todo el plato. Lo que merece la pena es el contraste: pepino fresco, tomate jugoso, hierbas intensas y el crujido del pan en cada bocado. Antes de empezar, ten el pan listo para el último momento, porque debe seguir crujiente; en cuanto se ablanda, la ensalada pierde justo la textura que la hace especial.
Hummus cremoso bajo cordero caliente
Hummus with Spiced Meat (Hummus bil Lahme)LebaneseAbrir la receta →El hummus con carne cubre el hummus suave con carne picada especiada, a menudo terminado con piñones y un poco de aceite. El sabor es rico pero equilibrado: garbanzos con notas de nuez, ajo, limón, especias cálidas y la profundidad sabrosa de la carne dorada. Merece la pena prepararlo porque resulta completo y sustancioso sin dejar de ser sencillo de montar. Hay que tener en cuenta que la carne debe cocinarse aparte y con rapidez, y luego colocarse sobre el hummus justo antes de servir para que el hummus se mantenga fresco, cremoso y separado del adorno.
Hojaldre crujiente, queso suave
Rakakat JibnehLebaneseAbrir la receta →Los rakakat jibneh son finos rollitos de masa rellenos de queso y fritos o horneados hasta quedar crujientes y de un dorado pálido. Tienen un sabor salado y lácteo por dentro, con una corteza que estalla al morder y los hace fáciles de comer aún calientes. Merecen la pena en una mesa de mezze porque aportan una textura distinta a la de las ensaladas y los dips, y desaparecen enseguida. Lo principal que hay que saber es que la masa debe cerrarse bien antes de cocinarla, o el queso se escapará; manten los rollitos cubiertos mientras trabajas para que las hojas no se sequen ni se rompan.
Una ensalada de queso con carácter
ShanklishLebaneseAbrir la receta →El shanklish es un plato sencillo de queso curado, normalmente desmenuzado y mezclado o coronado con tomate, cebolla, hierbas y aceite de oliva. Sabe salado, ácido y un poco terroso, con un bocado firme de queso que aguanta muy bien las verduras frescas. Merece la pena hacerlo porque no necesita fuego y ofrece un sabor intenso con muy poco trabajo. Lo único que conviene saber antes de empezar es que el shanklish en sí puede ser bastante contundente, así que los tomates y la cebolla deben estar frescos y bien equilibrados, y el aceite de oliva ha de ser lo bastante bueno para suavizar los bordes.
Juntos, estos platos forman una mesa abundante sin exigir demasiado tiempo. Hay ensalada, queso, pan y carne, pero también suficiente frescura y acidez para mantener la comida ligera. En media hora, todavía se puede cocinar con esmero.