libanesa
Shanklish
El shanklish libanés añejo se desmenuza con tomate maduro, cebolla, hierbas frescas y aceite de oliva para un mezze intenso y sabroso. Tradicionalmente se come con pan árabe caliente y se comparte en un plato pequeño.
Ingredientes
- Bola de shanklish añejo, preferiblemente cubierta con za'atar o chile1 bola pequeña, about 100g
- Tomate maduro, cortado en cubitos finos1 mediano
- Cebolla blanca o roja, finamente picada1/2 pequeña
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado2 tbsp
- Hojas de menta fresca, finamente picadas1 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Pimienta de Alepo o copos de chile rojo libanés1/4 tsp
- Pan árabe caliente, para servir2 pequeños panes
Preparación
- Si el shanklish tiene una corteza añejada muy oscura o mucho moho, raspa suavemente la capa exterior dejando algo del recubrimiento de tomillo o chile.
- Prueba un pequeño trozo; si está extremadamente salado, enjuágalo rápidamente bajo agua fría y sécalo por completo.
- Desmenuza el shanklish en un bol poco profundo para servir con los dedos o con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños e irregulares para dar textura.
- Añade el tomate en cubitos, la cebolla picada, el perejil, la menta y la pimienta de Alepo.
- Rocía con el aceite de oliva y mezcla suavemente hasta que el queso quede ligeramente cubierto y las verduras se integren de manera uniforme.
- Deja reposar el shanklish 5 minutos para que la cebolla se ablande un poco y el aceite de oliva lleve el sabor.
- Sirve a temperatura ambiente con pan árabe caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el shanklish si no lo encuentro, y qué debería usar en su lugar?
Usa un queso muy fuerte y firme si no encuentras shanklish, como bolas de labneh, feta o un queso de cabra seco. No obtendrás el mismo sabor añejo y terroso, así que añade extra za’atar, chile o un poco más de sal para compensar.
¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar la ensalada antes de servirla?
Mézclala entre 5 y 15 minutos antes de servir. Eso le da tiempo a la cebolla para ablandarse un poco y a los sabores para integrarse, pero si la dejas más tiempo, el tomate soltará demasiado jugo y hará que la mezcla quede aguada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la ensalada de shanklish?
Los errores más grandes son usar demasiado aceite de oliva, mezclar en exceso hasta formar una pasta y no probar el queso primero. El shanklish puede ser muy salado, así que ajusta con cuidado. Además, sírvelo a temperatura ambiente, no frío de la nevera.
¿Cómo debo conservar las sobras y cuánto tiempo se mantienen bien?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. El tomate se ablandará y las hierbas perderán frescura, así que es mejor comerlo el mismo día. Devuélvelo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir shanklish como plato o aperitivo?
Sírvelo en un plato hondo con pan árabe tibio para untar. Funciona bien como parte de un mezze junto con pepinos, aceitunas y hummus. Un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta de Alepo justo antes de servir ayuda mucho.