libanesa
Fattoush
Una ensalada libanesa luminosa de pan con verduras crujientes, hierbas frescas, zumaque y khubz frito. El aderezo de limón y melaza de granada se impregna ligeramente en el pan mientras mantiene mucho crujiente.
Míralo en vídeoThe Golden Balance · 1:36
Ingredientes
- Pan de pita libanés1 small loaf
- Aceite vegetal, para freír1/2 cup
- Lechuga romana, picada3 cups
- Pepinos persas, en rodajas2
- Tomates maduros, picados2 medium
- Rábanos, en rodajas finas4
- Hojas de verdolaga1 cup
- Hojas de menta fresca, desgarradas1/3 cup
- Hojas de perejil fresco, picadas groseramente1/3 cup
- Cebollines, en rodajas finas2
- Diente de ajo, machacado1 small
- Jugo de limón fresco3 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Melaza de granada1 tbsp
- Zumaque molido2 tsp
- Menta seca1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Separa el pita en dos capas finas, desmenúzalo en trozos de bocado y fríelo en aceite vegetal caliente hasta que esté dorado y crujiente.
- Escurre el pita frito sobre papel absorbente y espolvoréalo de inmediato con una pequeña pizca de zumaque y sal.
- En un tazón grande, mezcla la romana, los pepinos, los tomates, los rábanos, la verdolaga, la menta, el perejil y los cebollines.
- En un tazón pequeño, bate el ajo machacado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la melaza de granada, el zumaque, la menta seca, la sal y la pimienta negra hasta que quede brillante.
- Vierte el aderezo sobre las verduras y las hierbas, luego mezcla suavemente para que todo quede bien cubierto.
- Añade el pita frito justo antes de servir y mezcla una vez más, dejando algunos trozos encima para que se mantengan crujientes.
- Prueba y ajusta con más jugo de limón, sal o zumaque si es necesario, luego sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pita libanesa o freírla de otra manera para el fattoush?
Sí. La pita delgada, el pan sirio o incluso el lavash funcionan bien si se vuelven crujientes. Para una versión más ligera, pincela o rocía con aceite y hornea a 400°F/200°C hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez, en lugar de freírlos en aceite.
¿Cuándo debo añadir la pita para que se mantenga crujiente?
Añade la pita frita solo al final, justo antes de servir. Mézclala una vez con las verduras aderezadas, pero deja algunos trozos encima. Si se añade demasiado pronto, se suavizará rápidamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fattoush?
El exceso de aderezo en la ensalada, usar verduras marchitas y añadir la pita demasiado pronto son los errores más grandes. También evita usar demasiado ajo o melaza de granada; ambos pueden opacar las hierbas frescas y las verduras.
¿Cómo debo guardar las sobras y el fattoush se conserva bien?
Guarda la ensalada y la pita por separado si es posible. Las verduras sin aderezo se conservan un día en el refrigerador; la ensalada aderezada se ablanda rápido. La pita frita se mantiene crujiente en un recipiente hermético a temperatura ambiente por uno o dos días.
¿Con qué debo servir el fattoush y cómo puedo ajustar el sabor?
Sírvelo con carnes a la parrilla, kebabs, falafel, hummus o como parte de un mezze. Ajusta añadiendo más jugo de limón para dar frescura, sal para equilibrar o zumaque para un toque extra de acidez.