libanesa
Rakakat Jibneh
Crujientes rollitos de queso libanés rellenos de akkawi en salmuera, mozzarella elástica, perejil y un toque de semilla de nigella. Se fríen hasta quedar bien dorados y se sirven calientes como parte de una mesa de mezze.
Míralo en vídeoHungry Cooks [HC] · 2:23
Ingredientes
- Queso akkawi, remojado si está salado y rallado120g
- Mozzarella de baja humedad, rallada60g
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Semillas de nigella1/2 tsp
- Pimienta blanca1 pinch
- Obleas para rollitos de primavera o masa fina para rakakat8 sheets
- Harina de todo uso1 tbsp
- Agua1 1/2 tbsp
- Aceite neutro, para freír2 cups
Preparación
- Si el akkawi está muy salado, remójalo en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua una vez, luego escúrrelo bien y sécalo con papel.
- Mezcla el akkawi, la mozzarella, el perejil, las semillas de nigella y la pimienta blanca en un bol.
- Remueve la harina y el agua juntas en un bol pequeño hasta obtener una pasta lisa para sellar.
- Coloca una hoja de masa sobre la superficie de trabajo con una esquina apuntando hacia ti, manteniendo las demás cubiertas para que no se sequen.
- Pon unas 2 tablespoons de relleno de queso cerca de la esquina inferior y dale forma de cilindro corto.
- Dobla la esquina inferior sobre el relleno, pliega ambos lados y luego enrolla firmemente en un cigarro delgado, pincelando la esquina final con pasta de harina para sellar.
- Repite con las obleas y el relleno restantes.
- Calienta el aceite en una sartén honda pequeña hasta 175°C.
- Fríe los rakakat por tandas durante 2 a 3 minutes, dándoles la vuelta suavemente, hasta que estén crujientes y dorados por todos lados.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente y sirve de inmediato mientras el queso esté caliente y suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar del queso Akkawi en Rakakat Jibneh si no lo encuentro?
Los mejores sustitutos son una mezcla de mozzarella con un poco de feta o halloumi para darle salinidad. Si usas feta, reduce o evita agregar sal. Busca un queso que se derrita pero que aún dé un relleno cremoso y ligeramente salado.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y freír Rakakat Jibneh de principio a fin?
Si el queso ya está rallado y las masas están listas, espera unos 20 a 30 minutos de preparación y 10 a 15 minutos de fritura. Así que el platillo completo suele estar listo en unos 35 a 45 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Rakakat Jibneh?
Los problemas más grandes son rellenar demasiado las masas, sellarlas mal y freírlas a la temperatura incorrecta. Un relleno excesivo provoca fugas, los sellos débiles se abren en el aceite, y el aceite demasiado frío las hace grasosas en lugar de crujientes.
¿Puedo preparar Rakakat Jibneh con anticipación y cómo debo guardarlo?
Sí. Ármalas, luego refrigéralas en una bandeja bien cubiertas hasta por 24 horas, o congélalas antes de freír. Cocina desde frío o congelado con un tiempo de fritura un poco más largo. Las sobras se conservan 2 a 3 días en refrigeración y se vuelven crujientes nuevamente en el horno.
¿Con qué debo acompañar Rakakat Jibneh?
Sírvelas calientes como aperitivo con menta, aceitunas, gajos de limón o una ensalada sencilla. También combinan bien con yogur o una salsa de yogur con ajo. Para la mejor textura, sírvelas inmediatamente después de freír, cuando la masa esté crujiente.