Diez postres que merece la pena hacer al menos una vez
Desde el hojaldre crujiente hasta la crema que se sirve con cuchara, estos postres recompensan una buena técnica con textura, contraste y una clara sensación de lugar.
Los mejores postres no son siempre los más espectaculares. Son aquellos que equilibran el dulzor con la textura, mantienen la forma en el plato y siguen sabiendo al lugar del que vienen.
Estos platos recorren bien ese terreno: hojaldres empapados en almíbar, cremas horneadas, tartas de fruta, masas rellenas y ese tipo de pudines calientes y dulces fríos a los que la gente vuelve año tras año.
Capas finas, almíbar y contención
BaklavaTurkishAbrir la receta →El baklava se construye con una masa finísima como el papel, mantequilla, frutos secos y almíbar, horneado hasta quedar crujiente y después empapado para que cada capa absorba dulzor sin ablandarse. Las mejores versiones saben a frutos secos tostados, mantequilla y un ligero toque floral o cítrico del almíbar. Merece la pena cocinarlo porque el contraste es preciso: una capa superior quebradiza, un centro más masticable y un final limpio. Lo que debe saber quien lo prepare es que el almíbar y la masa hay que manejarlos con cuidado; si el almíbar está demasiado caliente o la masa demasiado fría, la textura puede pasar de crujiente a pesada.
Crema sedosa bajo una capa dura
Classic Crème BrûléeFrenchAbrir la receta →La clásica crème brûlée es una rica crema de vainilla horneada suavemente y rematada con una fina capa de azúcar caramelizado que se rompe bajo la cuchara. Sabe a nata, yema de huevo y vainilla, con la cubierta de azúcar quemado aportando amargor y crujido. Merece la pena cocinarla porque el contraste es exactísimo: crema fría debajo, caramelo quebradizo arriba. Conviene saber que la crema necesita calor suave y paciencia; si se pasa de horno queda granulosa, así que hay que buscar un leve temblor, no un cuajado firme.
Denso, ligeramente ácido y generoso
Classic New York CheesecakeDessert / SweetsAbrir la receta →La clásica tarta de queso neoyorquina es alta, densa y con un punto ácido, normalmente sobre una base de galleta y horneada hasta quedar apenas firme. Sabe intenso sin resultar empalagosa, con el queso crema, los huevos y la vainilla llevando la mayor parte del sabor. Merece la pena cocinarla porque se corta limpia y se conserva bien, lo que la convierte en uno de los postres de celebración más fiables. Hay que saber que esta tarta no está pensada para ir con prisas; un horneado lento y un enfriado gradual ayudan a evitar grietas y mantienen la textura lisa y compacta.
Una porción de pastelería con peso
New York Style CheesecakeBakery / PastriesAbrir la receta →La tarta de queso estilo neoyorquino es ese tipo de tarta grande y contundente que se encuentra en mostradores de delicatessen y vitrinas de pastelería, con un interior cremoso y una estructura firme que permite cortar porciones. El sabor es suave, lácteo y ligeramente ácido por el queso crema, a menudo sobre una base sencilla de migas. Merece la pena cocinarla porque ofrece un final familiar y satisfactorio que funciona sola o con fruta. Conviene saber que incluso una tarta de queso robusta necesita mimo; no conviene batir demasiado la mezcla, porque incorporaría demasiado aire y podría hornearse de forma irregular o agrietarse.
Fruta, especias y una buena base
Traditional Apple PieAmericanAbrir la receta →La tarta de manzana tradicional gira en torno al contraste: manzanas tiernas, azúcar, especias y una masa que se mantenga lo bastante crujiente como para cortarla con limpieza. Sabe a fruta horneada, canela y mantequilla, con un relleno que se vuelve meloso en los bordes y tierno en el centro. Merece la pena cocinarla porque es sencilla y completa a la vez, un postre que apenas necesita más que un poco de nata o helado al lado. Hay que saber que el relleno debe estar bien equilibrado; si lleva demasiado líquido, la base se ablanda, y si lleva poco, las manzanas quedan secas.
Masa choux con un acabado limpio
Classic Chocolate ÉclairsBakery / PastriesAbrir la receta →Los éclairs de chocolate clásicos se hacen con masa choux, se hornean hasta formar cáscaras crujientes, se rellenan con crema y se cubren con glaseado de chocolate. Al comerlos son ligeros al principio y luego cremosos, con el glaseado aportando una nota oscura, ligeramente amarga, que equilibra el dulzor. Merecen la pena cocinarse porque muestran de lo que es capaz la choux: una masa hueca y aireada con un marcado contraste de texturas. Conviene saber que la choux no perdona distracciones; la masa debe cocinarse bien en el cazo y hornearse el tiempo suficiente para secarse, o las piezas pueden hundirse.
Pudín de pan templado con frutos secos y leche
Om AliEgyptianAbrir la receta →Om Ali es un postre egipcio al horno hecho con hojaldre o pan, leche, azúcar, frutos secos y, a menudo, pasas o coco, todo calentado hasta quedar tierno y fragante. Sabe como un pudín de leche templado con bordes tostados, dulce pero sin refinamiento, y profundamente reconfortante. Merece la pena cocinarlo porque se prepara rápido y convierte ingredientes humildes en algo rico y perfumado. Hay que saber que el pan o la masa deben romperse en trozos y repartirse bien, para que la leche llegue a todas las capas sin dejar el plato empapado por un lado y seco por otro.
Con frutos secos en primer plano y muy aromático
Pistachio BaklavaDessert / SweetsAbrir la receta →El baklava de pistacho conserva la misma estructura crujiente de masa y almíbar que la versión clásica, pero los pistachos aportan un sabor más verde y un matiz de fruto seco más suave y dulce. El resultado sabe brillante, rico y un poco más delicado que el baklava de nuez, y el sabor del pistacho luce mejor cuando los frutos secos se muelen recién hechos. Merece la pena cocinarlo porque tanto el color como el sabor son intensos, y las piezas quedan especialmente bonitas en el plato. Conviene saber que los pistachos pueden perder frescura rápidamente, así que usa frutos secos de calidad y no los calientes en exceso al preparar el relleno.
Arroz dulce y fruta madura
Mango Sticky RiceThaiAbrir la receta →El mango sticky rice es un postre tailandés de arroz glutinoso cocido hasta quedar tierno y servido con mango maduro y salsa dulce de coco. Sabe a crema de coco templada, arroz fragante y fruta plenamente madura y floral, no ácida. Merece la pena cocinarlo porque el equilibrio es delicado y exacto: cremoso, pegajoso y fresco a la vez. Conviene saber que el arroz necesita remojo antes de cocinarse, y eso no es opcional si quieres la textura adecuada. Elige mangos suaves y aromáticos, o el plato pierde sentido.
Exterior cuajado y centro fluido
Molten Chocolate Lava CakeDessert / SweetsAbrir la receta →El coulant de chocolate es un pequeño bizcocho horneado con borde firme y un centro de chocolate blando que fluye al cortarlo. Sabe intensamente a chocolate, con una profundidad agridulce si el cacao y el chocolate son buenos, y un corazón cálido, casi de pudín, que lo hace parecer más rico de lo que su tamaño sugiere. Merece la pena cocinarlo porque ofrece un resultado de restaurante con poco más que precisión en el tiempo. Hay que saber que el tiempo de horneado lo es todo; incluso un minuto de más puede hacer que el centro pase de fundente a totalmente cuajado.
Estos postres requieren distintos tipos de atención, pero todos recompensan al cocinero de la misma manera: con una textura que importa, un sabor nítido y un plato al que apetece volver.