de panadería y pastelería
Éclairs de chocolate clásicos
Masa choux ligera rellena de crema de vainilla y cubierta con un glaseado de ganache de chocolate brillante.
Míralo en vídeoNatashas Kitchen · 7:10
Ingredientes
- Agua120ml
- Mantequilla60g
- Harina de trigo75g
- Huevos2
- Azúcar1 cdta
- Crema pastelera300g
- Chocolate negro100g
- Crema para batir80ml
Preparación
- Llevar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a ebullición, luego incorporar la harina removiendo vigorosamente para hacer la masa choux.
- Dejar que la masa se enfríe un poco, luego batir los huevos uno a uno hasta que esté suave y brillante.
- Formar cilindros de 10 cm sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornear a 200°C (400°F) durante 15 minutos, luego bajar a 160°C (325°F) hasta que estén crujientes y huecos.
- Rellenar las conchas enfriadas con crema pastelera de vainilla usando una manga pastelera.
- Sumergir la parte superior en ganache de chocolate tibio y dejar reposar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la crema pastelera por otra cosa para los éclairs?
Sí. La crema pastelera de vainilla es clásica, pero puedes usar crema pastelera de chocolate, crema pastelera de café o crema batida estabilizada para una versión más ligera. Si usas crema batida, rellena los éclairs cerca del momento de servir para que las conchas se mantengan crujientes.
¿Cuánto tiempo necesita enfriarse la masa choux antes de añadir los huevos?
Déjala enfriar hasta que esté tibia, no caliente, entre 5 y 10 minutos. Si la masa está demasiado caliente, los huevos pueden cuajarse. El bol debe sentirse cómodamente tibio al tacto antes de empezar a batir los huevos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer las conchas para éclairs?
Los errores más grandes son añadir los huevos demasiado pronto, hornear poco tiempo y abrir el horno temprano. Si la masa está demasiado húmeda, los éclairs se extienden; si están poco horneados, se hunden o quedan crudos por dentro. Usa manga pastelera de manera uniforme para un horneado homogéneo.
¿Cómo debo almacenar los éclairs rellenos y cuánto duran?
Guarda los éclairs rellenos en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 2 días. Las conchas se suavizan con el tiempo, por eso son mejores el día que se rellenan. Las conchas horneadas y sin rellenar se pueden congelar y recalentar brevemente para que queden crujientes antes de rellenarlas.
¿Cuál es la mejor manera de servir éclairs de chocolate?
Sírvelos fríos o ligeramente frescos, después de que el topping de chocolate se haya fijado. Para la mejor textura, rellénalos justo antes de servir si es posible. Colócalos en una fuente y espolvorea ligeramente con cacao o azúcar glas si deseas.