Cinco platos coreanos que puedes poner en la mesa en un abrir y cerrar de ojos
Estos platos coreanos se preparan en unos treinta minutos, con sabores nítidos, técnicas sencillas y poca espera.
La cocina coreana tiene muchos platos que avanzan rápido sin parecer flojos ni improvisados. Un cazo de arroz, un poco de sazón y uno o dos ingredientes bien tratados suelen bastar.
Estas cinco recetas son de las que puedes hacer cuando la cena tiene que estar lista pronto, pero aun así debe saber a plato completo. Van desde guisos sabrosos hasta tortitas crujientes y huevos suaves, y todas están listas en media hora o menos.
Pasteles de arroz masticables en una salsa roja brillante
TteokbokkiKoreanAbrir la receta →El tteokbokki es un clásico de comida callejera a base de pasteles de arroz blandos, cocidos a fuego lento en una salsa picante y ligeramente dulce. El sabor es intenso y directo: el gochujang aporta picor y profundidad, mientras que un poco de azúcar lo redondea. Lo que hace que merezca la pena cocinarlo es lo rápido que se convierte en algo satisfactorio y contundente. Si los pasteles de arroz están duros o refrigerados, conviene remojarlos; de lo contrario, pueden quedar demasiado densos. Una vez en la sartén, hay que vigilar la salsa para que reduzca lo suficiente y cubra bien, sin secarse.
Huevos al vapor sedosos para una guarnición suave
Gyeran-jjimKoreanAbrir la receta →El gyeran-jjim es un huevo coreano cocido al vapor, ligero y de textura cremosa, a medio camino entre un suflé y una tortilla muy suave. Sabe delicado y sabroso, y a menudo se termina con aceite de sésamo, cebolleta o unas gotas de salsa de soja. Merece la pena hacerlo cuando quieres algo templado y reconfortante que no requiera mucha atención. Lo principal es saber que se cocina mejor a fuego bajo; demasiado calor hace que los huevos queden duros o con grandes burbujas, así que aquí la paciencia pesa más que la prisa.
Una tortita sabrosa cargada de marisco y cebolleta
Haemul PajeonKoreanAbrir la receta →El haemul pajeon es una tortita hecha en sartén con cebolleta y marisco, crujiente por los bordes y tierna en el centro. La masa es ligera, no panosa, de modo que el sabor sigue muy presente en la cebolla verde, el calamar, el camarón o el marisco que haya a mano. Merece la pena cocinarlo porque aporta textura y sensación de comida completa con muy poco esfuerzo. La clave es mantener la sartén lo bastante caliente para dorar, pero no tanto que la masa se queme antes de que el marisco se haga por dentro.
Tortita rápida y crujiente con el mordisco del kimchi
Kimchi JeonKoreanAbrir la receta →El kimchi jeon lleva kimchi picado en una masa sencilla, y da lugar a una tortita intensa, sabrosa y con un punto ácido. Cuando está bien cocinada, los bordes quedan crujientes mientras el centro sigue blando y ligeramente masticable. Es un buen plato para hacer cuando hay kimchi en la nevera que ya está más fermentado y tiene más carácter. Antes de empezar, escurre el exceso de líquido del kimchi si está muy húmedo; demasiada humedad puede dejar la tortita blanda en lugar de crujiente.
Sopa clara de brotes de soja, de sabor limpio y fresco
Kongnamul-gukKoreanAbrir la receta →El kongnamul-guk es una sopa sencilla de brotes de soja, con un caldo limpio, un sazonado suave y un leve toque a nuez de los brotes. Es el tipo de plato que parece discreto, pero aun así se siente completo, sobre todo con arroz y unos cuantos banchan. Su atractivo está en la frescura y la facilidad: es barata, rápida y reconfortante sin resultar pesada. Hay una cosa importante: los brotes de soja no deben cocerse en exceso; necesitan tiempo suficiente para ablandarse un poco y dar sabor al caldo, pero deben conservar algo de crujido.
Estos platos demuestran todo lo que la cocina coreana puede hacer en poco tiempo. Algunos son crujientes, otros suaves, otros caldosos, pero todos resultan prácticos para una noche entre semana y todos se disfrutan mejor recién hechos.