coreana
Jeon de kimchi
Panqueques coreanos de kimchi con bordes crujientes, hechos con kimchi de col napa bien fermentado y su jugo ácido. Se fríen en sartén hasta que el centro queda tierno y los bordes, profundamente sabrosos y quebradizos.
Ingredientes
- Kimchi de col napa bien fermentado, picado1 cup
- Jugo de kimchi1/4 cup
- Mezcla coreana para panqueques Buchimgaru3/4 cup
- Almidón de patata1 tbsp
- Agua fría1/3 cup
- Gochugaru, copos coreanos de chile rojo1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Cebolleta, en rodajas finas1
- Cebolla, en rodajas finas1/4 small
- Aceite neutro3 tbsp
- Salsa de soja1 tbsp
- Vinagre de arroz1 tsp
- Semillas de sésamo tostadas1/2 tsp
Preparación
- Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y las semillas de sésamo en un cuenco pequeño para hacer una salsa para mojar, luego reserva.
- En un bol, combina el buchimgaru, el almidón de patata, el gochugaru y el azúcar.
- Añade el jugo de kimchi y el agua fría, luego mezcla solo hasta formar una masa ligera; no mezcles en exceso.
- Incorpora el kimchi picado, la cebolleta y la cebolla hasta que queden bien cubiertos por la masa.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade la mitad del aceite neutro.
- Extiende la mitad de la masa en una capa fina, presionando el kimchi de manera uniforme hacia los bordes.
- Fríe durante 3 to 4 minutes hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente, luego dale la vuelta con cuidado.
- Añade un poco más de aceite alrededor del borde del panqueque y fríe el segundo lado durante 2 to 3 minutes hasta que esté crujiente y bien cocido.
- Pásalo a una tabla de cortar y repite con la masa y el aceite restantes.
- Corta el jeon de kimchi en porciones y sirve caliente con la salsa para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer kimchi jeon sin mezcla para panqueques buchimgaru?
Sí. Usa harina de trigo todo uso más un poco de almidón de papa o maíz para que quede crujiente: aproximadamente 1 taza de harina por 2 cucharadas de almidón. Añade una pizca de sal solo si tu kimchi es suave, ya que el jugo del kimchi ya sazona la masa.
¿Cuánto tiempo debo freír el kimchi jeon para que quede crujiente sin quemarse?
Cocina cada panqueque a fuego medio-alto durante unos 3 a 4 minutos por el primer lado, luego 2 a 3 minutos por el segundo. Mantén la masa delgada y baja el fuego si los bordes se doran antes de que el centro esté crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kimchi jeon?
Los mayores errores son mezclar demasiado la masa, usar demasiada cantidad de líquido y amontonar la sartén. Revuelve solo hasta integrar, busca una masa líquida y deja que el panqueque repose sin moverlo el tiempo suficiente para desarrollar una corteza profunda y crujiente.
¿Cómo debo guardar el kimchi jeon sobrante y recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta en sartén u horno a fuego medio-alto para que los bordes vuelvan a quedar crujientes. Evita usar microondas si quieres conservar la textura.
¿Con qué debo servir el kimchi jeon además de la salsa para mojar?
Sírvelo caliente con la salsa de soja, vinagre y sésamo, además de una cerveza fría, makgeolli o una sopa sencilla. También va bien acompañado de arroz y banchan, especialmente si el kimchi es muy ácido y fuerte.