coreana
Kongnamul-guk
Una sopa coreana clara de brotes de soja con un caldo limpio de anchoa y dashima, ajo suave y brotes crujientes pero tiernos. Es ligera, reconfortante y a menudo se sirve con arroz y banchan.
Ingredientes
- Brotes de soja200g
- Agua5 tazas
- Anchoas secas, sin cabezas ni vísceras8 grandes
- Dashima, alga kelp seca1 pieza, de unos 5cm cuadrados
- Ajo, picado2 tsp
- Guk-ganjang, salsa de soja coreana para sopa1 tbsp
- Sal marina1/4 tsp, más al gusto
- Cebolleta, cortada en rodajas finas1
- Chile cheongyang o chile verde, cortado en rodajas finas1 opcional
- Gochugaru, copos de chile rojo coreano1/2 tsp opcional
Preparación
- Enjuaga bien los brotes de soja en agua fría, retirando cualquier piel suelta o brote descolorido, y después escúrrelos.
- Pon el agua, las anchoas secas y el dashima en una olla y deja reposar durante 10 minutes si el tiempo lo permite.
- Lleva la olla a un hervor suave a fuego medio, retira el dashima después de 5 minutes y continúa cociendo a fuego lento las anchoas durante 8 minutes.
- Cuela el caldo y devuelve a la olla unas 4 cups de caldo claro.
- Añade los brotes de soja y el ajo picado al caldo, y luego tapa la olla herméticamente.
- Hierve a fuego medio-alto durante 5 to 6 minutes sin levantar la tapa, hasta que los brotes pierdan su olor a haba cruda.
- Destapa, sazona con guk-ganjang y sal, y cocina a fuego lento durante 2 more minutes.
- Añade la cebolleta y el chile opcional, luego prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.
- Para una versión picante, incorpora el gochugaru opcional justo antes de servir.
- Sirve caliente en cuencos con arroz al vapor y kimchi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las anchoas o dashima si no las tengo?
Sí. Para un caldo más suave, usa caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras, pero el sabor será menos clásico. Si solo tienes uno de los dos, úsalo y añade un poco más de ajo y sal para equilibrar el caldo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los brotes de soja para que se mantengan crujientes y no tengan sabor a crudo?
Hiérvelos tapados durante 5 a 6 minutos a fuego medio-alto sin levantar la tapa, luego cocina a fuego lento 2 minutos más después de sazonar. Los brotes deben perder el olor a soja cruda pero mantenerse un poco crujientes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kongnamul-guk?
Los errores más grandes son levantar la tapa demasiado pronto, cocinar demasiado los brotes y salar en exceso antes de que el caldo reduzca. También evita hervir el dashima demasiado tiempo, porque el caldo puede volverse amargo y turbio.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría rápidamente la sopa y luego refrigérala en un recipiente tapado hasta por 3 días. Los brotes se ablandan con el tiempo, así que recalienta suavemente hasta que esté caliente. Congelar no es ideal porque los brotes pierden su textura.
¿Con qué debo acompañar el kongnamul-guk y puedo hacerlo más picante?
Sírvelo caliente con arroz al vapor y kimchi. Para darle picante, añade chiles cheongyang o chiles verdes en rodajas, o mezcla gochugaru justo antes de servir. Empieza con poco y prueba antes de añadir más si es necesario.