coreana
Haemul pajeon
Un panqueque coreano de cebolleta con bordes crujientes, cubierto de marisco tierno y cebolletas verdes dulces. Se sirve caliente directamente de la sartén con una salsa intensa de soja y vinagre.
Míralo en vídeoMaangchi · 11:26
Ingredientes
- Mezcla coreana para panqueques (buchimgaru)3/4 cup
- Almidón de patata2 tbsp
- Agua helada3/4 cup
- Huevo1 large
- Cebolletas finas o jjokpa coreano10 to 12, trimmed
- Marisco variado, como calamar, camarón y mejillones200g
- Chile verde o rojo1, thinly sliced
- Aceite neutro3 tbsp
- Sal1 pinch
- Salsa de soja2 tbsp
- Vinagre de arroz1 tbsp
- Agua1 tbsp
- Gochugaru1/2 tsp
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
- Aceite de sésamo1/2 tsp
Preparación
- Haz la salsa de acompañamiento mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el gochugaru, las semillas de sésamo tostadas y el aceite de sésamo en un bol pequeño.
- Corta el marisco en trozos del tamaño de un bocado, sécalo muy bien a toques y sazónalo con una pizca de sal.
- Bate el buchimgaru, el almidón de patata y el agua helada solo hasta que se integren; la masa debe quedar ligera y un poco grumosa.
- Bate ligeramente el huevo en otro bol pequeño aparte.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade 2 tablespoons de aceite neutro.
- Coloca las cebolletas en la sartén en una sola capa plana, alternando los extremos blancos y verdes para que cubran la sartén de manera uniforme.
- Vierte la mayor parte de la masa sobre y entre las cebolletas, luego reparte el marisco y el chile en rodajas uniformemente por encima.
- Rocía el huevo batido sobre el marisco y después reparte por encima el resto de la masa para ayudar a unir el panqueque.
- Cocina durante 4 to 5 minutes, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la base esté bien dorada y crujiente.
- Añade el 1 tablespoon de aceite restante alrededor de los bordes y luego da la vuelta con cuidado al panqueque y presiónalo suavemente con una espátula.
- Cocina durante 3 to 4 minutes más, hasta que el marisco esté completamente cocido y el segundo lado esté crujiente.
- Da otra vuelta si hace falta durante 30 seconds, luego pásalo a una tabla, córtalo en trozos grandes y sírvelo de inmediato con la salsa de acompañamiento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla para panqueques coreanos si no encuentro buchimgaru?
Sí. Usa harina de trigo común con un poco de maicena o almidón de papa para que quede crujiente. Añade una pizca de sal y prepara una masa líquida con agua muy fría. No tendrá el mismo sabor exacto, pero funcionará bien.
¿Cómo puedo mantener el haemul pajeon crujiente en vez de húmedo?
Seca bien los mariscos, usa masa muy fría y no la hagas demasiado espesa. Distribuye los cebollines en una capa pareja y cocina a fuego medio-alto hasta que la base esté dorada antes de voltearlo.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el panqueque completamente?
Normalmente de 8 a 10 minutos en total, dependiendo del tamaño y el calor. Cocina el primer lado 4 a 5 minutos, voltea con cuidado y cocina de 3 a 5 minutos más hasta que el marisco se vuelva opaco y el otro lado esté crujiente.
¿Puedo guardar el haemul pajeon que sobra y cómo lo recaliento?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en sartén o en freidora de aire para recuperar la textura crujiente. El microondas funciona, pero el panqueque se suavizará.
¿Cuál es la mejor manera de servir el haemul pajeon?
Sírvelo caliente, cortado en cuñas o cuadrados, con la salsa para mojar al lado. Es ideal como snack, aperitivo o comida ligera junto con makgeolli, arroz o una sopa sencilla.