10 أطباق يمكنك تحضيرها نيئة أو بطهي بسيط للغاية
من السلطات واللفائف إلى السموذي والسندويشات، هذه الأطباق العشرة لا تحتاج سوى حرارة قليلة وتمنحك نكهة واضحة وسريعة.
بعض أفضل أشكال الطبخ تكاد لا تكون طبخًا أصلًا. فسكين حاد، وتتبيل جيد، وبعض المكونات الطازجة، قد تكون كافية لصنع وجبة متكاملة.
هذه الأطباق تمتد بين السلطات واللفائف والسندويشات والطرائف والمشروبات. يستخدم بعضها الموقد أو المقلاة لفترة قصيرة، لكن جميعها يبقى بسيطًا ومباشرًا ومناسبًا لمطبخ مزدحم.
سلطة تقوم على ضبط النفس
سلطة هورياتيكي (سلطة يونانية تقليدية)Greekافتح الوصفة →الهورياتيكي هي سلطة القرية اليونانية المكوّنة من الطماطم والخيار والبصل والزيتون والفيتا والأوريغانو وزيت الزيتون. طعمها مشرق ومالح ونظيف، مع قدر كافٍ من الغنى من الجبن والزيت يجعلها وجبة حقيقية إلى جانب الخبز. قيمتها في قلة ما يُفعل بها. يجب أن تكون المكونات ناضجة ومتقنة التتبيل، لأن لا صلصة تختبئ خلفها. استخدم أفضل طماطم تجدها وقطّعها قبل التقديم مباشرة حتى تبقى عصارتها مع السلطة.
الأعشاب أولًا والحبوب ثانيًا
تبولة لبنانية أصيلةLebaneseافتح الوصفة →التبولة هي سلطة بقدونس مع البرغل والنعناع والطماطم والبصل الأخضر والليمون وزيت الزيتون. طازجة وحامضة وغنية بالنكهة العشبية، مع قدر كافٍ من الحبوب يمنحها قوامًا. وما يجعلها جديرة بالتحضير هو التوازن: تؤكل كسلطة لكنها تشعرك بالشبع. والأهم أن تكون غنية بالأعشاب وخفيفة على البرغل. انقع البرغل أو اطهه فقط حتى يطرى، ثم برّده بالكامل قبل الخلط حتى تبقى الأعشاب مقرمشة وزاهية.
أفوكادو بسيط، لكنه محضّر كما ينبغي
غواكامولي أصلي مع التوتوبوسMexicanافتح الوصفة →الغواكامولي هو أفوكادو مهروس مع الليمون والملح والبصل والفلفل الحار والكزبرة وأحيانًا الطماطم. يُقدَّم مع تتوبوس، فيكون كريميًا وحادًا ولذيذًا، مع حرارة كافية تمنعه من أن يبدو لينًا أو باهتًا. جاذبيته واضحة: يُحضَّر بسرعة ويكون أطيب عندما يُصنع طازجًا. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه له هو القوام. اهرس جزءًا فقط من الأفوكادو إذا أردت بعض البنية في الوعاء، وتذوّق بحذر قبل إضافة مزيد من الليمون أو الفلفل الحار. ويجب أن تكون رقائق التورتيلا متينة بما يكفي للغرف.
بارد، سريع، ومباشر
سموثي الفراولة والموز الكلاسيكيSmoothies / Drinksافتح الوصفة →هذا السموذي يمزج الفراولة والموز في مشروب بارد وفاكهي وحلو من دون حاجة إلى الكثير من السكر المضاف. طعمه ناعم وكريمي ومألوف، يمنح الموزه قوامًا بينما تحافظ التوتيات على حيويته. يستحق التحضير عندما تريد فطورًا أو وجبة خفيفة بلا أي عناء تقريبًا. استخدم فاكهة ناضجة لأفضل نكهة، وبرّدها أولًا إذا أردت نتيجة أكثر سماكة. كثرة السائل قد تخففه سريعًا، لذلك أضف الحليب أو اللبن أو العصير تدريجيًا.
مشروب أكثر نعومة مع بهار لطيف
مانجو لاسي أصليSmoothies / Drinksافتح الوصفة →اللاسي بالمانجو هو مشروب زبادي يُمزج مع المانجو، وغالبًا مع قليل من السكر والهيل والحليب أو الماء. طعمه غني وحامض ولمسة زهرية خفيفة، وهو أكثر تبريدًا من كونه دسمًا. هذا التباين هو ما يجعله مفيدًا جدًا بعد وجبة حارة أو كمشروب سريع بحد ذاته. استخدم مانجو ناضجًا إن أمكن، أو لبّ مانجو جيد الجودة إذا كانت الوصفة تطلب ذلك. تذوّق قبل الإكثار من التحلية، لأن الزبادي ينبغي أن يبقي للمشروب حدته النظيفة.
سلطة سيزر يمكنك حملها
لفائف دجاج سيزر الكلاسيكيةWrapsافتح الوصفة →لفافة تشكن سيزر تطوي خس الروماني والدجاج وصوص السيزر والبارميزان وغالبًا قطع الخبز المحمصة داخل تورتيلا. طعمها كريمي ومالح ومقرمش، وتحول سلطة مألوفة إلى وجبة سهلة الحمل. تستحق التحضير لأنها تمنحك نكهة السيزر من دون الحاجة إلى شوكة. والأهم هنا هو الرطوبة. جفف الخس جيدًا ولا تملأ التورتيلا أكثر من اللازم، وإلا ستتمزق وتصبح رخوة قبل أن تنهيها.
توازن بين البقري والطماطم والخس
ساندويتش بي إل تي كلاسيكيSandwichesافتح الوصفة →ساندويش BLT يقوم كله على التباين: لحم مقدد مقرمش، خس بارد، طماطم ناضجة، وتوست، عادة مع المايونيز. طعمه مالح وعصيري وفيه لمسة مدخنة، ويعمل لأن كل عنصر يحتفظ بدوره. لا شيء زخرفيًا فيه. يستحق التحضير عندما تكون الطماطم جيدة ويكون اللحم المقدد مقرمشًا تمامًا. ولا تنسَ أن تتبل الطماطم وتصفّيها قليلًا قبل التجميع، حتى يبقى الخبز متماسكًا بدل أن يتشرب العصير.
ساندويش أكمل بطبقات أكثر
ساندويتش كلوب الدجاج الفاخرSandwichesافتح الوصفة →ساندويش النادي يكدّس الدجاج واللحم المقدد والخس والطماطم والمايونيز والخبز المحمص، غالبًا في أكثر من طبقة. طعمه مشبع ومالح وطازج في الوقت نفسه، مع بنية كافية تجعله وجبة لا مجرد وجبة خفيفة. يستحق التحضير عندما تريد شيئًا كبيرًا لكن مألوفًا. والأهم أن طريقة التجميع لا تقل أهمية عن المكونات. حمّص الخبز، وقطّع الحشوات بالتساوي، وأبقِ الطبقات مشدودة حتى يبقى الساندويش متماسكًا ونظيفًا.
أرز دافئ مع إضافات حادة
بيبيمبابKoreanافتح الوصفة →البيبمباب هو وعاء أرز كوري يعلوه الخضار واللحم البقري أو بروتين آخر والبيض والجانغوتشوجانغ. طعمه غني وحار ومتعدد القوام، وتختلف كل لقمة فيه مع خلط الوعاء. هذا الخليط هو سبب تحضيره: فهو يحول المكونات المنفصلة إلى وجبة واحدة متوازنة. المهم أن كل إضافة ينبغي أن تُطهى وتُتبل وحدها قبل التجميع. ويكون الوعاء أفضل عندما يكون الأرز ساخنًا وتبقى الخضار محتفظة بلونها وقرمشتها.
لفافة سوشي مصممة للسهولة
كالفورنيا رول كلاسيكJapaneseافتح الوصفة →رول كاليفورنيا هو لفافة سوشي مقلوبة من الداخل إلى الخارج، تحتوي على السلطعون والأفوكادو والخيار والأرز، وغالبًا ما تُنهى ببذور السمسم أو البيض الروي. طعمه بارد وهادئ وحلو قليلًا، مع أفوكادو كريمي وخيار مقرمش مقابل الأرز. يستحق التحضير لأنه سهل الاقتراب منه ولا يحتاج إلى سمك نيء. وأهم شيء هنا هو قوام الأرز. يجب أن يكون متبلًا ولزجًا قليلًا، لا مائيًا، وأن تكون اللفة مشدودة بما يكفي لتُقطع نظيفًا من دون سحق الحشوة.
تنجح هذه الأطباق لأنها تعتمد على الطزاجة، والتتبيل الواضح، والترتيب الدقيق أكثر مما تعتمد على الطبخ الطويل. عندما تكون المكونات جيدة والتوقيت بسيطًا، يمكن للطعام النيء أو شبه النيء أن يكون الأكثر إرضاءً في المطبخ.