Ocho platos egipcios que puedes preparar en media hora
De dulces cremosos a platos salados rápidos, estos platos egipcios se preparan enseguida y transmiten un claro sentido del lugar.
La cocina egipcia tiene una vena práctica. Muchos de sus platos más conocidos se apoyan en ingredientes básicos de despensa, un sazonado sencillo y tiempos de cocción cortos, así que encajan en una noche cualquiera con la misma facilidad que en una comida especial.
Estos ocho platos pasan de la cocina a la mesa en unos treinta minutos. Algunos son desayunos, otros son dulces y otros son platos intensos y salados pensados para comer con pan y en compañía.
Consuelo lento de una olla rápida
Ful MedamesEgyptianAbrir la receta →El ful medames es el plato egipcio de habas cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas y terminadas con aceite, limón, ajo, comino y a menudo tomate picado o hierbas. Tiene un sabor terroso, fresco y un poco a fruto seco, con suficiente contundencia como para desayunar, almorzar o tomar una cena ligera. Merece la pena prepararlo porque llena, es económico y se puede ajustar fácilmente al gusto en la mesa. Usa habas ya cocidas o de conserva si quieres llevarlo pronto a la mesa; las habas secas enteras necesitan bastante más tiempo.
Pudín de pan con un final egipcio cálido
Om AliEgyptianAbrir la receta →Om Ali es un pudín de pan al horno hecho con hojaldre o pan, leche, azúcar, frutos secos y, a veces, pasas o coco. Queda tierno en el centro y ligeramente crujiente por encima, con un sabor a medio camino entre la crema y la nata tostada. Merece la pena hacerlo porque convierte unas sobras sencillas en un postre de verdad. Lo importante es montarlo y hornearlo brevemente para que el pan absorba la leche sin deshacerse; sírvelo poco después de sacarlo del horno.
Pescado salado servido tal cual
FesikhEgyptianAbrir la receta →Fesikh es pescado curado y muy salado, normalmente mújol, que se sirve sin cocinar. Su sabor es intenso, salado y muy directo, con una textura firme y un aroma potente que forma parte de la identidad del plato. Se come en ocasiones concretas, sobre todo en las fiestas de primavera, y se acompaña con pan, cebolla, limón y a veces hojas verdes para equilibrar la sal. Hay que saber que no es un ingrediente cualquiera: debe comprarse a un proveedor de confianza, manipularse con cuidado y servirse con moderación porque su sabor es muy potente.
Dulce festivo con sésamo y frutos secos
Halawet el-MoulidEgyptianAbrir la receta →Halawet el-Moulid es un dulce tradicional egipcio asociado a las celebraciones del Mawlid. Suele prepararse al estilo de los caramelos de frutos secos y semillas, con sésamo, cacahuetes, azúcar y a veces otros añadidos unidos en un dulce firme y quebradizo. Tiene un sabor tostado, dulce y ligeramente caramelizado, con suficiente crujiente como para hacerlo más interesante que un caramelo corriente. Merece la pena prepararlo porque se conserva bien y solo necesita ingredientes básicos. Hay que trabajar con cuidado con la mezcla de azúcar caliente, que cuaja rápido y puede quemar si se deja desatendida.
Hígado alejandrino, rápido y en su punto
Kebda EskandaraniEgyptianAbrir la receta →La kebda eskandarani es un plato de hígado al estilo de Alejandría, cocinado rápidamente con ajo, chile, comino y a menudo pimientos o limón. El sabor es intenso y sabroso, con un punto picante y una riqueza limpia y metálica propia del hígado. Merece la pena prepararlo porque es rápido, económico y está mejor cuando el hígado queda tierno. Lo importante es no pasarlo de cocción; un salteado breve y fuerte lo mantiene suave. Ten listo todo el sazonado antes de poner la sartén al fuego, porque el hígado pasa de rosado a firme con mucha rapidez.
Pasta diminuta en un caldo ligero
Lisan Asfour SoupEgyptianAbrir la receta →La sopa de lisan asfour es una sopa sencilla hecha con pasta del tamaño del arroz, normalmente cocida en caldo con una base de tomate o de fondo y terminada con hierbas o un poco de grasa. La textura es suave y reconfortante, y el sabor es limpio más que pesado. Merece la pena hacerla porque es una de las sopas egipcias más rápidas y funciona tanto como entrante como comida ligera. Vigila la pasta de cerca, porque se cuece rápido y puede pasarse si se queda en el caldo caliente después de apagar el fuego.
Pudín sedoso de leche en minutos
MahalabiaEgyptianAbrir la receta →La mahalabia es un pudín de leche espesado con almidón y aromatizado con azúcar y, a menudo, agua de rosas o de azahar. Tiene un sabor suave, fresco y cremoso, con un perfume delicado si decides usarlo. Merece la pena prepararla porque requiere poco esfuerzo y se puede servir sola o coronada con frutos secos. Lo principal es remover sin parar mientras espesa para que quede lisa y no se pegue al fondo del cazo. Enfríala si quieres que la textura termine de asentarse antes de servir.
Pescado ahumado con aristas marcadas
RingaEgyptianAbrir la receta →La ringa es arenque ahumado, que suele servirse con cebolla, limón, aceite y a veces tomate o acompañamientos a base de tahina. El sabor es ahumado, salado y contundente, con una textura flexible que combina bien con la acidez y los aromáticos crudos. Merece la pena “cocinarlo” en el sentido de montarlo, porque te da un plato lleno de sabor sin apenas calor. Conviene saber que el pescado ya está curado y ahumado, así que la tarea es equilibrarlo, no transformarlo. Mantén los acompañamientos frescos y sencillos.
Estos platos muestran todo lo que la cocina egipcia puede hacer con poco tiempo. Algunos están pensados para el día a día, otros pertenecen a festivales o a la calle, pero todos dependen de un sazonado claro y de una buena mano más que de largas preparaciones.