egipcia
Sopa de Lisan Asfour
Una reconfortante sopa egipcia de pasta diminuta en forma de lengua de pájaro tostada en samna hasta dorarse, y luego cocida a fuego lento en un caldo casero de pollo claro. Es ligera, sabrosa y a menudo se sirve al inicio de una comida familiar.
Míralo en vídeoCooking for Soso · 5:46
Ingredientes
- Pasta lisan asfour (orzo)1/2 taza
- Samna baladi o ghee1 tbsp
- Caldo de pollo casero caliente3 cups
- Cristal de almizcle, ligeramente machacado1 pequeña pieza
- Salal gusto
- Pimienta negra molida1/8 tsp
Preparación
- Coloca una olla pequeña para sopa a fuego medio y añade la samna baladi o el ghee.
- Añade el almizcle machacado, si lo usas, y deja que se derrita y perfume la grasa durante unos segundos sin que se queme.
- Agrega la pasta lisan asfour y remueve constantemente hasta que los trozos se doren de manera uniforme.
- Vierte con cuidado el caldo de pollo caliente, removiendo para despegar cualquier trocito tostado del fondo de la olla.
- Sazona con sal y pimienta negra, luego lleva la sopa a un hervor suave.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 8 to 10 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté tierna pero no pastosa.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve caliente en pequeños cuencos mientras el caldo esté claro y la pasta blanda.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta lisan asfour por orzo en esta sopa?
Sí. El orzo es el sustituto estándar y funciona bien aquí. Usa la misma cantidad, pero presta atención al dorado porque algunas marcas de orzo se tuestan más rápido. Remueve constantemente para que se dore sin quemarse.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento la sopa de lisan asfour para que la pasta quede tierna?
Cocina a fuego lento sin tapar durante unos 8 a 10 minutos después de añadir el caldo. Empieza a revisar a los 7 minutos. La pasta debe estar suave pero aún mantener su forma; cocinarla demasiado hace que la sopa quede harinosa y pastosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
Los errores más grandes son quemar la pasta al tostarla, añadir caldo frío y cocinar en exceso después de agregar el caldo. Usa caldo caliente, remueve a menudo y mantén el fuego suave para que el caldo quede claro.
¿Cómo debo conservar las sobras de sopa de lisan asfour?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La pasta seguirá absorbiendo el caldo, por lo que la sopa se espesa. Calienta suavemente añadiendo un poco de caldo caliente o agua para aligerarla.
¿Con qué debo acompañar la sopa de lisan asfour?
Sírvela caliente en tazones pequeños como entrada o plato ligero. Combina bien con gajos de limón, pollo a la parrilla, carne asada o una ensalada sencilla. Añade un poco más de pimienta negra justo antes de servir si lo deseas.