Duits
Uienvlaai
Een traditionele Duitse uientaart met een zachte gistbodem, langzaam gesmoorde uien, gerookt spek en een romige Schmand-custard. Hij komt vooral tot zijn recht in de herfst, warm geserveerd met een glas Federweißer of droge witte wijn.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:33
Ingrediënten
- Bloem150g
- Verse gist7g
- Lauwe melk80ml
- Ongezouten boter, zacht25g
- Zout1/2 tsp
- Gele uien, in dunne ringen gesneden400g
- Gerookt spek of Speck, in blokjes75g
- Neutrale olie of reuzel1 tbsp
- Schmand of volle zure room120g
- Ei1 large
- Karwijzaad1/2 tsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Verkruimel de verse gist in de lauwe melk en roer tot deze is opgelost.
- Doe de bloem in een kom, voeg de gistmelk, zachte boter en het zout toe en kneed 6 to 8 minuten tot een glad en elastisch deeg.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 45 minuten rijzen, tot het duidelijk gerezen is.
- Verhit de olie of reuzel in een pan op middelhoog vuur, voeg het spek in blokjes toe en bak tot het vet begint uit te smelten maar het spek nog niet hard is.
- Voeg de gesneden uien toe en bak ze rustig 15 to 20 minuten, onder af en toe roeren, tot ze zacht en glazig zijn maar niet bruin.
- Neem het uimengsel van het vuur en laat het 10 minuten afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een kleine taartvorm of ovenschaal van ongeveer 20 cm breed licht in.
- Klop in een kom de Schmand, het ei, het karwijzaad, de nootmuskaat en de zwarte peper door elkaar.
- Roer het afgekoelde ui- en spekmengsel door de Schmand-custard.
- Rol het gistdeeg dun uit en druk het in de voorbereide vorm, waarbij je langs de rand een kleine opstaande rand vormt.
- Verdeel de ui-custard gelijkmatig over het deeg.
- Bak 30 to 35 minutes, tot de vulling stevig is en licht goudbruin en de gistbodem aan de randen bruin is.
- Laat de Uienvlaai 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse gist, Schmand of Speck vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik 1/3 van het gewicht van verse gist als actieve droge gist of 1/2 als instant gist, altijd goed opgelost. Vervang Schmand door volle zure room of crème fraîche. Gebruik dik gesneden spek, pancetta of zelfs gerookte ham in plaats van Speck.
Hoe lang duurt Zwiebelkuchen van begin tot eind, inclusief rijzen en bakken?
Plan ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het deeg moet ongeveer 45 minuten rijzen, de uien bakken 15 tot 20 minuten en het bakken duurt meestal 30 tot 40 minuten tot het goudbruin en gestold is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Zwiebelkuchen?
De grootste fouten zijn het te bruin bakken van de uien, waardoor ze bitter worden, en een vulling die te heet of te vochtig is, wat het deeg zompig kan maken. Vermijd ook te lang bakken; de custard moet net gestold zijn, niet droog.
Hoe bewaar ik overgebleven Zwiebelkuchen en kan ik het invriezen?
Bewaar gekoelde restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in de oven op 160–180°C zodat de korst knapperig blijft. Het is ook goed in te vriezen in porties tot 2 maanden; ontdooi in de koelkast voor opnieuw verwarmen.
Wat serveer ik bij Zwiebelkuchen?
Het is klassiek met Federweißer, maar ook lekker met een droge witte wijn, jonge cider of bier. Serveer warm of op kamertemperatuur met een simpele groene salade om de rijkdom van de ui-, spek- en custardvulling in balans te brengen.