Nederlands
Zuurkoolstamppot
Een Nederlandse winterse stamppot van kruimige aardappelen, gemengd met pittige zuurkool, rokerige spekjes en warme rookworst. Stevig, friszuur en troostrijk, vooral met een lepel mosterd erbij.
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden600g
- Zuurkool, licht uitgelekt, niet afgespoeld300g
- Gerookte rookworst1 sausage, about 250g
- Gerookte spekblokjes75g
- Volle melk100ml
- Ongezouten boter25g
- Laurierblad1
- Jeneverbessen, licht gekneusd4
- Zoutto taste
- Witte peperto taste
- Hollandse mosterd, om te serveren2 tsp
Bereiding
- Doe de aardappelen in een grote pan, voeg zoveel koud water toe dat ze net onder staan, en breng licht op smaak met zout.
- Verdeel de zuurkool over de aardappelen en leg het laurierblad en de gekneusde jeneverbessen ertussen.
- Breng aan de kook, draai het vuur dan laag tot een rustige simmer en kook 20 to 25 minutes, tot de aardappelen heel gaar zijn.
- Verwarm ondertussen de rookworst volgens het type: houd verpakte rookworst ongeveer 15 minutes in heet, niet kokend, water, of leg slagersrookworst tijdens de laatste 15 minutes van de kooktijd boven op de pan van de stamppot.
- Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin en knapperig zijn, en zet ze daarna met het uitgebakken vet apart.
- Verwarm de melk met de boter in een kleine pan of magnetron tot de boter is gesmolten.
- Verwijder het laurierblad en de jeneverbessen uit de pan, giet de aardappelen en zuurkool af en bewaar een beetje kookvocht.
- Stamp de aardappelen en zuurkool samen met de warme melk en boter tot een rustieke, romige stamppot, en voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookvocht toe.
- Spatel de gebakken spekjes en het vet erdoor, en breng alleen indien nodig op smaak met witte peper en een beetje zout.
- Snijd de warme rookworst in plakken en serveer deze op de zuurkoolstamppot met Hollandse mosterd erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rookworst of speklapjes in zuurkoolstamppot vervangen?
Ja. Als je geen rookworst kunt vinden, gebruik dan een andere gerookte worst, kielbasa, of zelfs een goede bratwurst die je voorzichtig opwarmt. Voor de speklapjes werkt gerookte pancetta of in blokjes gesneden gerookt spek goed; behoud de rokerige, zoute smaak.
Wanneer moet ik de zuurkool toevoegen zodat deze niet papperig wordt?
Verdeel deze vanaf het begin over de aardappelen, zoals in de methode staat. Zo kan alles samen garen en nemen de aardappelen de zuurkool smaak op. Laat het aan het eind goed uitlekken, maar spoel de zuurkool niet af.
Wat is de meest voorkomende fout bij het maken van stamppot?
Te veel water toevoegen of te lang stampen. Voeg alleen genoeg water toe om de aardappelen net te bedekken, giet het daarna goed af en stamp met een beetje bewaard kookvocht indien nodig. Stop met stampen zodra het samenhangend is; te lang doorgaan kan het kleverig maken.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig met een scheut melk of water, afgedekt, op laag vuur of in de magnetron. Voeg de worst vers toe of warm deze apart op om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om zuurkoolstamppot te serveren?
Serveer het heet met het uitgebakken spek en het vrijgekomen vet erdoorheen gemengd of erop geschept, plus plakjes rookworst. Een scherpe Nederlandse mosterd erbij is klassiek. Als het te dik lijkt, maak het dan wat losser met een beetje hete melk of kookvocht.