Pools
Zupa pomidorowa
Een klassieke Poolse tomatensoep gemaakt op een lichte rosół-achtige bouillon met włoszczyzna, tomatenpassata, een beetje concentraat en getempereerde zure room. Serveer hem op traditionele wijze met fijne eiernoedels of rijst en een snufje peterselie.
Ingrediënten
- Kippenbout of 2 kippenvleugels250g
- Water800ml
- Wortel1 small
- Peterseliewortel1 small piece
- Knolselderij1 small slice
- Prei1 small piece
- Ui, ongeschild en aan de snijkant gecharreld1/2
- Laurierblad1
- Jamaicapeperkorrels2
- Zwarte peperkorrels4
- Zoutto taste
- Tomatenpassata250ml
- Tomatenpuree1 tbsp
- Zure room 18%3 tbsp
- Tarwebloem1 tsp
- Fijne eiernoedels of witte rijst80g
- Verse peterselie of dille, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Doe de kip in een pan, giet het water erbij en breng langzaam aan de kook tot een zachte suddering.
- Schep eventueel schuim af en voeg dan de wortel, peterseliewortel, knolselderij, prei, gecharrelde ui, laurierblad, piment, peperkorrels en een klein snufje zout toe.
- Laat ongeveer 50 minuten onafgedekt op laag vuur zacht sudderen en houd de bouillon rustig en helder.
- Kook de noedels of rijst apart in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet opzij.
- Zeef de bouillon in een schone pan; bewaar de wortel eventueel voor het serveren en houd de kip apart voor een ander gebruik of doe wat vlees terug in de soep.
- Klop de tomatenpassata en tomatenpuree door de hete bouillon en laat 10 minuten sudderen.
- Meng in een kom de zure room met de bloem tot een glad mengsel en klop er vervolgens een paar lepels hete soep door om te tempereren.
- Giet de getempereerde room terug in de pan, roer voortdurend en verwarm 2 minuten voorzichtig zonder te laten koken.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Doe de noedels of rijst in warme kommen, schep de tomatensoep erover en maak af met gehakte peterselie of dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen of een hele kip gebruiken in plaats van kippenbouten of -vleugels?
Ja. Kipdijen met bot werken heel goed en geven een rijkere bouillon; gebruik ongeveer 2 dijen voor een vergelijkbare hoeveelheid. Een kleine hele kip werkt ook, maar laat deze zachtjes sudderen en verwijder de kipfilet eerder als deze overgaar lijkt te worden.
Hoelang duurt deze soep van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten in totaal: 50 minuten voor de bouillon, 10 minuten na het toevoegen van tomatenpassata en -pasta, plus tijd om de noedels of rijst apart te koken. Voorbereiding en zeven kosten ook nog wat extra tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij zupa pomidorowa?
De grootste fouten zijn de bouillon krachtig laten koken, waardoor deze troebel wordt, en zure room direct aan hete soep toevoegen zonder te temperen, waardoor het kan schiften. Vermijd ook te vroeg te veel zout toevoegen, omdat de tomatenpasta en de reductie de smaak versterken.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Bewaar de soep en de noedels of rijst bij voorkeur apart. Bewaar in afsluitbare bakjes maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur; breng niet meer aan de kook nadat je zure room hebt toegevoegd. Mogelijk moet je wat water toevoegen.
Wat is de beste manier om het te serveren?
Serveer heet met de gekookte noedels of rijst toegevoegd in elke kom, plus een lepel van de bewaarde wortel of stukjes kip als je die hebt bewaard. Verse dille of peterselie past er goed bij en een beetje extra zure room erop is traditioneel.