Libiërs
Zumeeta
Zumeeta is een Libische pasta van geroosterde granen, geurend naar anijs, venkel, koriander, sesam, olijfolie en dadelstroop. Ze wordt geserveerd als een kleine hoop of met de hand tot hapjes gevormd, vooral bij thee.
Bekijk de videoPBS Food · 8:31
Ingrediënten
- Volkoren gerstekorrels3/4 cup
- Tarwekorrels2 tbsp
- Gedroogde kikkererwten2 tbsp
- Sesamzaad1 tbsp
- Korianderzaad1 tsp
- Venkelzaad1 tsp
- Anijszaad1/2 tsp
- Karwijzaad1/4 tsp
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp, plus more for serving
- Dadelstroop2 tbsp
- Warm water1 to 2 tbsp, as needed
Bereiding
- Sorteer de gerst, tarwekorrels en gedroogde kikkererwten en wrijf ze daarna schoon met een droge doek.
- Rooster de kikkererwten in een droge zware pan op middelhoog tot laag vuur 8 to 10 minutes, waarbij je vaak schudt, tot ze nootachtig ruiken en licht goudkleurig worden.
- Rooster de gerst en tarwekorrels in dezelfde pan 10 to 12 minutes, onder voortdurend roeren, tot ze sterk geuren en gelijkmatig goudbruin zijn.
- Rooster de sesamzaad, korianderzaad, venkelzaad, anijszaad en karwijzaad 1 to 2 minutes, net tot ze aromatisch zijn.
- Verdeel alle geroosterde granen, kikkererwten, zaden en specerijen over een bakplaat en laat volledig afkoelen.
- Maal het afgekoelde mengsel in een graanmolen of krachtige specerijenmolen tot het zeer fijn is, zeef het daarna en maal grove stukjes opnieuw.
- Doe de gemalen zumeeta-bloem in een kom en roer het zout erdoor.
- Besprenkel met de olijfolie en wrijf die met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op vochtig zand lijkt.
- Voeg de dadelstroop toe en kneed met de hand; voeg alleen indien nodig warm water toe, een theelepel per keer, tot de zumeeta samenhangt als een zachte, kruimelige pasta.
- Vorm de zumeeta op serveerborden tot twee kleine hoopjes of aangedrukte porties.
- Werk elke portie af met een kleine lepel olijfolie in het midden en serveer op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik enkele van de granen of zaden in zumeeta vervangen als ik ze niet allemaal kan vinden?
Ja, maar houd de mix in balans. Gerst en tarwekorrels geven body, kikkererwten voegen een nootachtige smaak toe, en de zaden zorgen voor aroma. Vervang indien nodig met vergelijkbare volle granen zoals spelt of haver, maar vermijd het vervangen van alles door slechts één graansoort.
Hoe lang duurt elke roosterstap en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Kikkererwten hebben ongeveer 8 tot 10 minuten nodig; gerst en tarwekorrels 10 tot 12 minuten; zaden meestal 1 tot 2 minuten. Stop wanneer elk diep nootachtig ruikt en licht tot gelijkmatig goudkleurig is, niet donkerbruin.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van zumeetabloem?
De grootste fouten zijn het verbranden van de granen, malen terwijl ze nog warm zijn, en het overslaan van het zeven. Warme ingrediënten kunnen klonteren, verbrande stukjes smaken bitter en ongelijk malen maakt de bloem korrelig in plaats van fijn en glad.
Hoe moet ik zelfgemaakte zumeetabloem bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats gedurende ongeveer 2 tot 3 weken. Voor langere bewaring kun je het koelen of invriezen, vooral omdat sesam en olijfolie sneller kunnen bederven.
Hoe wordt zumeeta meestal geserveerd en welke consistentie moet ik nastreven?
Meng de gekruide bloem met warm water en dadelsiroop tot een dikke, gladde pasta of papachtige massa, en besprenkel met olijfolie. Het moet met een lepel eetbaar zijn, niet droog of waterig, met een warme, licht zoete, geroosterde smaak.