Pools
Zrazy wołowe
Klassieke Poolse zrazy van rundvlees, langzaam gestoofd in een donkere saus, met een vulling van spek, augurk en ui. Ze zijn zacht, aromatisch en smaken het best met boekweitgrutten of Silezische knoedels.
Ingrediënten
- Rundvlees van de bil of voor zrazy, in dunne plakken2 plastry, około 320 g
- Sarepska mosterd2 łyżeczki
- Gerookt spek50 g
- Augurk1 mały
- Ui1 mała
- Zoutdo smaku
- Gemalen zwarte peperdo smaku
- Tarwebloem1 1/2 łyżki
- Reuzel of koolzaadolie1 1/2 łyżki
- Runderbouillon350 ml
- Laurierblad1
- Piment2 ziarna
- Gedroogde marjolein1/2 łyżeczki
- Boter1 łyżeczka
Bereiding
- Klop de rundvleesplakken met een vleeshamer door folie tot dunne, gelijkmatige plakken, en let erop dat je ze niet scheurt.
- Bestrooi het vlees met zout en peper en bestrijk vervolgens elke plak aan de binnenkant met 1 łyżeczki mosterd.
- Snijd het spek, de augurk en de helft van de ui in dunne reepjes.
- Leg op elke vleesplak een portie spek, augurk en ui, waarbij je de randen vrij laat.
- Sla de zijkanten van het vlees naar binnen, rol strak op tot rolletjes en zet vast met tandenstokers of bind vast met keukentouw.
- Wentel de zrazy licht door 1 łyżki bloem en schud de overtollige bloem eraf.
- Verhit het reuzel of de olie in een zware braadpan en bak de zrazy rondom bruin aan.
- Voeg de resterende fijngesneden ui toe en bak 2 minuten, tot deze licht glazig wordt en de smaak van de bodem van de pan opneemt.
- Giet de hete bouillon erbij, voeg het laurierblad, de piment en de marjolein toe en dek de pan af.
- Stoof de zrazy op laag vuur 1 uur 30 minuten, en keer ze af en toe om, tot het vlees heel mals is.
- Haal de zrazy uit de pan, verwijder de tandenstokers of het touw, en zeef de saus of laat hem met ui zitten als je een meer huiselijke textuur wilt.
- Meng de resterende 1/2 łyżki bloem met een paar eetlepels koud water, giet dit bij de saus en kook 3-4 minuten, tot hij licht indikt.
- Voeg de boter toe aan de saus, breng op smaak met zout en peper, doe de zrazy terug in de saus en warm 2 minuten door voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik rundvlees vervangen als ik geen bout of sucadelappen heb?
Het beste werkt dun uitgerold rundvlees van schouder, sukadelappen of rosbief. Vermijd zeer magere en taaie stukken zonder lange suddertijd. Als het vlees dikker is, verleng dan de suddertijd met 15–30 minuten.
Hoe lang duurt het om zraz te bereiden en te sudderen?
De voorbereiding zelf duurt meestal 25–35 minuten, afhankelijk van hoe snel je het vlees plat slaat en oprolt. Het sudderen duurt ongeveer 1,5 uur op laag vuur, totdat het rundvlees duidelijk mals is en makkelijk te snijden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van zraz?
Het vlees is vaak te dik, de vulling te nat of de rolletjes zijn te losgerold. Ook fout is het vlees te hard aanbraden in het begin of te intensief koken, waardoor het rundvlees taai wordt in plaats van mals.
Hoe bewaar je zraz na het koken en zijn ze geschikt om in te vriezen?
Na afkoelen bewaar je ze in de koelkast in de saus, in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Je hoeft zraz niet uit de saus te halen. Ze kunnen goed worden ingevroren tot 2–3 maanden; ontdooi langzaam in de koelkast.
Wat is de beste manier om rundvlees zraz te serveren?
Ze smaken het beste met boekweitgrutten, Silezische knoedels, aardappelpuree of puree met boter. Daarbij passen rode bieten, rode kool of augurken. Serveer de stoofsaus royaal en warm.