Perzisch
Zoolbia Bamieh
Deze klassieke Perzische Ramadan-snoepjes combineren kantachtig, gefermenteerd zoolbia met knapperige bamieh met ribbels, beide doordrenkt met saffraan-rozenstroop. Serveer ze licht plakkerig met hete zwarte thee.
Bekijk de videoMobina shafai · 10:06
Ingrediënten
- Kristalsuiker3/4 cup
- Water, voor de siroop1/3 cup
- Vloeibare glucose of milde honing1 tbsp
- Rozenwater1 tbsp
- Zet van saffraan1 tbsp
- Vers citroensap1 tsp
- Maïzena1/2 cup
- Naturele volle yoghurt1/4 cup
- Tarwebloem, voor zoolbia1 tbsp
- Bakpoeder1/8 tsp
- Plantaardige olie, voor het zoolbia-beslag1 tsp
- Water, voor het bamieh-deeg1/3 cup
- Ongezouten boter1 tbsp
- Tarwebloem, voor bamieh1/3 cup
- Ei1 large
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Pistachenoten, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Doe de suiker en 1/3 cup water in een kleine steelpan en breng al roerend niet tot een zachte kook.
- Voeg de glucose of honing, rozenwater, gezette saffraan en citroensap toe en laat 6 to 8 minuten sudderen tot het licht dik en stroperig is.
- Haal de siroop van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur terwijl je het snoep bereidt.
- Klop voor de zoolbia de maïzena, yoghurt, 1 tablespoon bloem, bakpoeder, 1 teaspoon olie en 1 tablespoon van de afgekoelde siroop tot een glad en schenkbaar beslag.
- Dek het zoolbia-beslag af en laat het 1 hour op kamertemperatuur rusten; roer daarna door en doe het in een knijpfles of spuitzak met een klein rond spuitmondje.
- Breng voor de bamieh 1/3 cup water en de boter aan de kook in een kleine steelpan.
- Voeg in één keer 1/3 cup bloem toe en roer stevig op laag vuur 2 to 3 minutes totdat het deeg een gladde bal vormt en er een licht laagje op de pan zit.
- Laat het deeg 5 minutes afkoelen en klop er dan beetje bij beetje het ei door totdat het deeg glanzend en spuitbaar is.
- Doe het bamieh-deeg over in een spuitzak met een klein stervormig spuitmondje.
- Verhit de frituurolie in een kleine diepe pan tot 170°C of 340°F.
- Spuit het zoolbia-beslag in de hete olie in overlappende spiralen en lussen en frituur het vervolgens 1 to 2 minutes per kant tot het krokant en goudbruin is.
- Schep de hete zoolbia uit de olie, laat kort uitlekken en dompel hem meteen 30 to 45 seconds onder in de afgekoelde saffraansiroop.
- Spuit stukjes bamieh-deeg van 5 cm in de hete olie en knip elk stuk af met ingevette schaar.
- Frituur de bamieh langzaam 5 to 7 minutes, keer vaak om, tot ze diep goudbruin, krokant en vanbinnen volledig gaar zijn.
- Laat de hete bamieh kort uitlekken en laat ze vervolgens 1 to 2 minutes in de afgekoelde siroop weken.
- Schik de zoolbia en bamieh op een bord, bestrooi met gehakte pistachenoten en laat ze 10 minutes staan voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rozenwater of saffraan vervangen in Zoolbia Bamieh?
Ja. Als je geen rozenwater hebt, gebruik dan oranjebloesemwater of een klein scheutje vanille, hoewel de smaak dan minder traditioneel is. Saffraan kan worden verminderd of weggelaten, maar de siroop verliest dan kleur en aroma.
Hoe lang moet het beslag rusten voordat je het frituurt?
Het zoolbia-beslag moet ongeveer 1 uur rusten op kamertemperatuur zodat het zetmeel kan hydrateren en de textuur losser wordt. Het bamieh-deeg moet alleen genoeg afkoelen om mee te kunnen werken voordat je het ei toevoegt, als je volledige recept dat vereist.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van zoolbia en bamieh?
De grootste fouten zijn te dunne siroop, te koele olie en te dik beslag. Frituur in constant middelmatig hete olie zodat de zoetigheden geleidelijk bruin kleuren zonder overtollige olie te absorberen of in te zakken.
Hoe moet ik Zoolbia Bamieh bewaren na het frituren?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een enkele laag of met bakpapier tussen de lagen in een luchtdichte verpakking. Ze zijn het lekkerst op dezelfde dag, maar kunnen 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Vermijd koeling, want dat verzacht ze.
Hoe moet ik Zoolbia Bamieh serveren voor de beste textuur?
Laat de gefrituurde zoetigheden kort uitlekken, dompel ze dan onder of besprenkel ze met siroop op kamertemperatuur terwijl ze nog warm zijn. Serveer kort na het coaten zodat ze krokant van buiten en siroopachtig van binnen blijven. Combineer ze eventueel met thee, koffie of ongezoete yoghurt voor een contrast.