Chinees
Zongzi
Deze hartige Chinese kleefrijstdumplings worden in bamboebladeren gewikkeld en zachtjes gekookt tot de rijst geurig is en het varkensvlees mals. Deze kleine hoeveelheid levert vier compacte zongzi op, genoeg voor twee porties.
Bekijk de video李子柒 Liziqi · 7:03
Ingrediënten
- Gedroogde bamboebladeren12 bladeren
- Kleefrijst1 cup
- Buikspek, zonder huid en in 4 stukken gesneden150g
- Gespleten gepelde mungbonen1/4 cup
- Gedroogde shiitakepaddenstoelen2
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Donkere sojasaus1 tsp
- Shaoxing-wijn1 tsp
- Oestersaus1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Vijfkruidenpoeder1/4 tsp
- Gemalen witte peper1/8 tsp
- Zout3/4 tsp, verdeeld
- Neutrale olie1 tsp
- Keukengarennaar behoefte
Bereiding
- Week de kleefrijst minstens 6 hours of een nacht in ruim koud water.
- Week de gespleten mungbonen 2 hours in koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
- Week de gedroogde shiitakepaddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn, knijp ze droog, verwijder de steeltjes en snijd elke hoed doormidden.
- Week de bamboebladeren 30 minutes in heet water, kook ze daarna 10 minutes, spoel af en snijd eventuele harde steeltjes weg.
- Marineer het buikspek met de lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, oestersaus, suiker, vijfkruidenpoeder, witte peper en 1/4 tsp zout gedurende minstens 30 minutes.
- Laat de geweekte rijst zeer goed uitlekken en meng met de neutrale olie en de resterende 1/2 tsp zout.
- Voor elke zongzi overlapt u 2 to 3 bamboebladeren en vouwt u ze bij het midden tot een diepe kegel zonder opening aan de punt.
- Schep er een beetje rijst in, voeg mungbonen, één stuk buikspek en een halve shiitakepaddenstoel toe, bedek dan met meer rijst en vul de kegel stevig maar niet te strak.
- Vouw de bladeren over de vulling tot een nette driehoekige piramide en bind stevig vast met keukengaren zodat de dumpling zijn vorm behoudt.
- Herhaal dit om 4 zongzi te maken.
- Leg de zongzi in een pan, bedek volledig met water en verzwaar ze indien nodig met een klein bordje.
- Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot een gelijkmatige sudder en kook 2 to 2 1/2 hours, waarbij u indien nodig heet water toevoegt om ze onder water te houden.
- Haal de zongzi eruit en laat ze 10 minutes rusten voordat u ze uitpakt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bamboebladeren vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja, maar de smaak verandert. Lotusbladeren zijn de dichtstbijzijnde vervanging voor het wikkelen, hoewel ze zachter en minder grassig zijn. Maïskolven kunnen in nood, maar geven niet dezelfde geur af en houden de vorm minder goed.
Hoe ver van tevoren kan ik de vulling en de bladen klaarmaken?
Je kunt het varkensvlees marineren, de rijst, bonen en paddenstoelen weken, en de bamboebladeren een dag van tevoren voorbereiden. Bewaar alles na het afgieten apart gekoeld. Voor de beste textuur zet je de zongzi dezelfde dag in elkaar en kook je ze.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vouwen van zongzi?
De grootste fouten zijn gaten in de kegel, te vol stoppen en te los binden. Elk gaatje laat rijst ontsnappen tijdens het koken. Vul stevig maar laat ruimte voor uitzetting, en bind strak genoeg zodat de vorm blijft zonder de bladeren door te snijden.
Hoe bewaar ik gekookte zongzi en hoe lang blijven ze goed?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Voor langere bewaring kun je ze tot 2 maanden invriezen. Verwarm ze opnieuw door te stomen tot ze overal heet zijn; koken kan ook, maar stomen behoudt de textuur beter.
Hoe serveer en verwarm ik zongzi het beste voor de beste textuur?
Serveer ze heet, gepeld, en eventueel met een beetje sojasaus of suiker, afhankelijk van je smaak. Stomen gedurende 20 tot 30 minuten is de beste manier om ze op te warmen. Ingevroren zongzi stoom je direct vanuit de vriezer tot het midden helemaal heet is.