Algerijns
Zlabia
Algerijnse zlabia zijn knapperige, kantachtige spiralen van gefermenteerd beslag, goudbruin gefrituurd en daarna warm gedrenkt in honingsiroop met oranjebloesem. Ze zijn vooral geliefd tijdens de ramadan en worden glanzend en plakkerig geserveerd bij thee.
Bekijk de videoمطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden3/4 cup
- Maïzena2 tbsp
- Instantgist1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout1 pinch
- Gemalen kurkuma of saffraanwater1/8 tsp turmeric or 1 tbsp infusion
- Warm water1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Witte azijn1/2 tsp
- Plantaardige olie, om in te frituren2 cups
- Honing1/2 cup
- Water2 tbsp
- Oranjebloesemwater1 tsp
- Citroensap1/2 tsp
Bereiding
- Klop de bloem, maïzena, instantgist, suiker, zout en kurkuma in een kom door elkaar.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en klop tot je een glad, schenkbaar beslag hebt dat iets dikker is dan crêpebeslag.
- Klop de azijn erdoor, dek de kom af en laat het beslag op een warme plaats ongeveer 1 uur fermenteren, tot het bubbelt en licht gerezen is.
- Roer het beslag voorzichtig door; als het te dik is om door een knijpfles te lopen, klop er dan 1-2 eetlepels warm water door.
- Verwarm de honing met 2 eetlepels water, oranjebloesemwater en citroensap op laag vuur tot hij vloeibaar is, en houd hem daarna warm zonder te laten koken.
- Verhit de frituurolie in een kleine diepe pan tot 175°C / 350°F.
- Doe het beslag in een knijpfles of spuitzak met een kleine ronde opening.
- Spuit het beslag direct in de hete olie in strakke spiralen of overlappende lussen, zodat kleine kantachtige rondjes ontstaan.
- Frituur elke zlabia 1-2 minuten per kant, tot ze knapperig en diep goudoranje zijn.
- Schep de zlabia uit de olie, laat even uitlekken en doop ze dan meteen 30-60 seconden in de warme honingsiroop.
- Leg ze op een rooster boven een schaal en laat overtollige siroop eraf druipen voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saffraan of kurkuma in de zlabia-beslag vervangen?
Ja. Kurkuma geeft de klassieke gouden kleur, terwijl met saffraan geïnfuseerd water een meer aromatische, bloemige toets toevoegt. Als je geen van beide hebt, kun je het weglaten; de zlabia zullen nog steeds goed bakken, maar zijn gewoon bleker.
Hoe lang moet ik het beslag laten fermenteren voordat ik het bak?
Ongeveer 1 uur op een warme plek is ideaal. Je wilt dat het bruisend en licht gerezen is, niet helemaal verdubbeld. Als je keuken koel is, kan het iets langer duren; als het te veel fermenteert, kan de textuur zwak worden.
Waarom stroomt mijn zlabia-beslag niet door de spuitfles?
Het is meestal te dik. Roer warm water er lepel voor lepel door tot het soepel stroomt, zoals een wat dikker pannenkoekenbeslag. Vermijd ook te veel roeren na fermentatie, want dan kan het beslag zijn lucht verliezen en wordt spuiten moeilijker.
Kan ik gebakken zlabia bewaren en hoe houd ik ze knapperig?
Bewaar ze enkele uren op kamertemperatuur, los afgedekt, nadat je ze goed hebt laten uitlekken. Voor langer bewaren bewaar je ongeweekte zlabia in een luchtdichte trommel en maak je ze kort weer knapperig in een lage oven voordat je ze in warme siroop doopt.
Hoe moet ik zlabia serveren zodat ze niet zompig worden?
Bak ze tot ze diep knapperig zijn, laat ze goed uitlekken, en doop ze dan kort in warme honing- of suikersiroop of schep de siroop er net voor het serveren overheen. Serveer ze direct, het liefst met thee. Te lang weken of afkoelen in siroop maakt de fijne structuur zacht.